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这是我近一年吃过的最好吃的红烧鱼，一口气连吃五块，好吃到停不下嘴巴。麻辣鲜香入味，口感不面有嚼劲，是新鲜的草鱼红烧的，却吃出了家乡糍粑干鱼的味道。 说到鱼，那是我家餐桌上比肉的出现频率还高的食材，平均每天一顿鱼。因为孩子爱吃，又处于长身体的阶段。用老公的话说，现在多给孩子吃点鱼，以后孩子上学后连补习班的钱都省了。 中国民间一直有吃鱼变聪明的说法，这大概是因为鱼肉里含有丰富的的DHA，可以促进智力发育。且不论鱼的营养价值，单从口感上来说，鱼肉也能俘获众多吃货的胃。 孩子还小，迁就她的口味，我家餐桌上的鱼肉以各种类清蒸鱼为主，很少红烧。孩子当然重要，但作为吃货，偶尔也需要一点重口满足下自己的味蕾需求。 下面给大家分享下这道好吃到停下来嘴巴的红烧鱼块的做法。 【红烧草鱼】---特点：麻辣鲜香，肉紧实有嚼劲，不用油炸，做法简单易学---【所有食材】--- 新鲜草鱼500克，小米椒4个，生姜1块，大蒜4粒，花椒1把，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，油盐适量。 ---【详细做法】--- 第一步：腌制草鱼 将切好的草鱼块洗净，特别要处理干净鱼肚子内的黑膜，沥干水分后，加少量盐，料酒和姜片腌制15分钟左右，充分去腥。 第二步：准备其他食材 在腌鱼的过程中，将煎鱼所需的小米椒，生姜蒜和葱都切好，备用。 第三步：煎鱼 平底锅预热后，锅底刷一层油，油烧热后，把腌制过的鱼块依次放入锅中，小火慢煎至双面金黄。 ---（注意：这一步很重要，我大概煎了20分钟，鱼的两面都要充分煎透，一会焖煮的时候才能不破碎，鱼肉也更加瓷实，口感更香。） 第四步：放入佐料，增味提香。 鱼煎的差不多后，放入生姜蒜末和辣椒花椒，用煎鱼的底油煸出香味。 第五步：加红烧汁焖3分钟，入味，完成 煎鱼的过程中，取一个小碗，加2勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，适量清水，调一碗红烧汁，倒入煎好的鱼锅中，水量以刚好没过鱼身为佳。 ---（注意：这一步为关键步骤，红烧鱼要入味，焖煮是必不可少的步骤） 加盖焖3～5分钟，放入葱花，转大火收汁即可。 ---【成品图】--- 做好的红烧草鱼，色泽金黄诱人，辣椒香、花椒香，香气扑鼻。没有多余的水份，吃起来就像在吃干的糍粑鱼，特别过瘾。看着是不是就超级有食欲呢？
【烹饪小贴士】①、鱼煎之前， 腌制这一步必不可少。加姜片和料酒腌过的鱼，可以有效去腥味。 ②、分享一个煎鱼不破的小秘笈。油一定要烧热，油锅中放入食盐和姜片垫底，再放入鱼小火煎，鱼不破不碎。 ③、调红烧汁的时候，如果没有番茄酱，也可以换成白糖，通过甜味，起到增鲜提香的作用。 ④、没有辣椒和花椒的红烧鱼是没有灵魂的。所以这两个料建议一定要加够，并要煸出香味，才能吃到麻辣鲜香的口感呀。
【内容小结】这道吃出幸福感的家常红烧草鱼，可以极大满足你对重口味红烧鱼的幻想。特点就是：鲜、辣、香，色艳味重。 不像是一道菜，更像是你可以在休闲时候吃到的一道重口味的小零嘴。鱼肉煎的外酥里嫩，又充分吸收了红烧汁的香味，一口下去，先是外层酥香的鱼皮，然后是紧实入味口感分明的鱼肉，满足。
不用炸，只要煎。不用复杂的烹饪技术，只要把料备足，不着急，煎好，焖好。按照以上简单步骤，你也能做出这一道香喷喷、好吃的红烧鱼。喜欢就赶紧试试，过年做给家人吃～
久月厨艺有限，关于这道“红烧鱼”，如果你有更好的做法，欢迎留言与我分享哦。 |
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