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油酥火烧，是一道山东当地很受欢迎的小吃，其做法是将和好的面团发酵后分割滚圆，擀成饼，抹上油酥卷起来，竖起来用手拍扁，擀成圆形，放在饼铛上烙至半熟，再放入炉内烤焦。还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。油酥火烧外颗焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。 步骤
以下材料可以做 12 个 100 克的油酥火烧。 主料：面粉 730 克，水 470 克，鲜酵母 12 克，白糖 15 克 油酥：植物油 70 克，面粉 50 克，盐 1 茶匙 制作： 1. 白糖放入 100 克水中搅拌至融化，鲜酵母放入剩余的水中搅拌至完全融化，糖水和酵母水分次加入面粉中，先搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团，加盖醒发到原体积 2 倍大。 2. 油酥材料中的面粉和盐放入碗中，倒入烧至 8 成热的植物油。 3. 搅拌均匀成为油酥。 4. 醒发好的面团揉匀分成每个重约 100 克的剂子滚圆，加盖醒 10 分钟。 5. 每个剂子搓成像擀面棍粗细的条，加盖醒 10 分钟。 6. 取一个面条，用手压扁后擀薄。 7. 再用手把面片抻长抻薄，表面抹适量的油酥。 8. 面片边抻边卷成面卷。 9. 面卷竖起来按扁。 10. 再用擀面棍擀成厚度约为 7-8 毫米的圆形饼。 11. 擀好的饼坯放入已经烧热并放入油的平底锅内。 12. 小火煎至两面金黄。 13. 煎制过的火烧放入烤盘中。 14. 放入已经预热的烤箱， 180 度上下火烤 5 分钟即可。
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