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自从“二师兄”身价大涨后，我们家餐桌上开始频繁出现鱼肉，以前每周才吃一两次鱼，现在几乎每天都会吃一次鱼。以前不爱吃鱼肉是因为不会煎鱼，炸鱼太费油了，总吃蒸鱼也腻，所以吃猪肉、牛肉的次数比鱼肉要多很多。有一次，当了十几年大厨的舅舅来我们做客，他看到我煎鱼的过程后，摇摇头说：你这样煎鱼是错的，难怪这鱼肉散成这样，记住这2点，你以后不管煎什么鱼，都不会粘锅不会破皮。  鱼肉有高蛋白低脂肪的特点，而且鱼肉中的营养也容易被人体消化吸收，其所含的热量也比猪肉要低很多，再加上鱼肉物美价廉，是我们补充营养的好食材，老少皆宜。因为不会煎鱼，而少吃鱼或者不吃鱼，真是太可惜了。现在把煎鱼的正确做法分享给大家，喜欢吃鱼肉的朋友们可以照着试试。  这是我今天在早市上花6块钱买的无头鱼，这个鱼肉很少刺，煎好后直接吃或者加些蒜苗和辣椒再回锅烧入味都很不错。  我们先来把鱼肉清洗干净，鱼肚子里的黑膜和鱼骨上的血都是腥味来源，需要彻底冲洗干净，这样鱼肉吃起来才不会那么腥，在表面划上几刀，可以让鱼肉更容易进味。  煎鱼前，我喜欢加些料酒把鱼肉腌制一下，这样既可以去掉鱼肉中的腥味，还可以很好的保留鱼肉中的鲜味，使煎好的鱼肉更加美味可口。  用料酒腌制一会，倒掉料汁后，再撒入一些盐抹匀，腌制一会，这样煎好的鱼不管是直接吃，还是加配菜一起烧，都很好吃。  煎鱼前必做的步骤，也是鱼肉不粘锅的重点就是下油锅前，给鱼肉裹上一层薄薄的面粉，这个面粉不可以多，只要薄薄一层就可以了，这样鱼肉不仅不粘锅不破皮，也更加酥脆可口。  煎鱼时还有很重要的一点就是不能冷油入锅，把锅里的水分烧干后，倒油烧至六七成热，当锅里的油开始微微冒烟后，转中小火，把鱼肉上多余的面粉拍掉，再轻轻放入锅中，慢慢煎。  煎鱼时不可以频繁去翻动，要等到晃动锅时，鱼肉不粘锅了，再翻面继续煎至两面金黄就可以了。  煎鱼技巧总结：1.清洗时要去掉鱼肚上黑膜和鱼骨上的血，这样鱼肉才不会腥。2.用盐和料酒腌制一下，可以起到去腥提味的作用。3.裹上一层薄薄的面粉，可以使鱼肉不容易粘锅，吃起来还酥脆。4.煎鱼时，要等油热再下锅，不可频繁翻动锅里的鱼肉，避免鱼肉破皮，卖相不好。  煎鱼时，万万不可直接下油锅！大厨透露：记住2点，不粘锅不破皮！不管煎什么鱼，千万不要直接下锅，做好这2点，鱼肉不粘锅味道更鲜美！如果大家还有哪些简单好用的煎鱼技巧，可以在评论区留言和我们分享一下，如果小编有哪里说得不对的，也欢迎留言说说您的看法。 |
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