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特制酱做法,配方独有,附菜例,适用各种小...

2020-01-14  阿铎1
特制酱做法,配方独有,附菜例,适用各种小炒,干锅
1:干烧酱
主要材料:
大蒜200克,豆瓣酱400克,老干妈豆豉280克,泡姜400克,野山椒560克,四川泡海椒250克,茶油600克,辣椒油400克,海鲜酱80克,永丰辣酱500克,李锦记蒜蓉辣酱600克,阿香婆香辣牛肉酱500克,桂林辣酱300克,湖南辣妹子820克。
制作工艺:
第一步:将大蒜,豆瓣酱,老干妈豆豉,泡姜,野山椒,四川泡海椒全部放入搅拌机中,搅打成蓉,备用。
第二步:锅烧热,倒入茶油,辣椒油,大火烧至八成热,随后关火静置(烧至高温为的是去除有腥味)等到油温降至三成热时,下入刚刚搅成蓉的酱。
第三步:锅中开小火,不停的搅动,半小时后,倒入海鲜酱,永丰辣酱,蒜蓉辣酱,香辣牛肉酱,桂林辣酱,湖南辣妹子,小火不停搅动,防止焦底,直至锅中没有水汽生成,即可。
第四步:关火静置12小时,随后装入容器中,保存即可。
这款酱汁适用于各种干锅类菜肴或煲类菜肴。

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