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本期导读：除夕年夜饭，这12道菜真不错，好吃好做寓意好，比下饭店强多了 年夜饭也叫团圆饭，是人们年中最好吃的菜。 今天在外面辛苦工作的很多人回家和家人再会。 传统年夜饭通常情况下是十二道菜，分为四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别为白菜、芹菜、韭菜和豆腐。 鸡指金鸡报晓的大吉大利。 鸭子意味着宣告春天，“春江水暖鸭先知”是其意思。 鱼寓意每年都有馀生。 肉象征着年年丰富。 白菜寓意着发明明白白的财。芹菜象征着勤劳发财。韭菜寓意着永久发财。豆腐寓意着生活富裕。 十二道菜，象征着每年十二个月的月份吃喝。 今天杨哥就按照这个标准给大家分享年夜饭菜谱，一共十二道菜，其中四道凉菜、八道热菜，八道热菜中四荤四素。菜谱讲解详细，食材搭配合理，只要按照菜谱一步步做，不会做饭也能做出一桌子年夜饭来，让家人对你刮目相看。年夜饭不知道做什么菜的朋友，提前收藏一下，到时候拿来直接用。 
香菇焖鸡 第一道菜:香菇炖鸡(热菜、肉菜)必要的食材 三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根。 做法步骤 1、首先我们准备一下食材，三黄鸡一只，切成两部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开，剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去掉，其余的部分剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分，放在盆中。 2，准备生姜，切片的葱白一根，切短，放在鸡肉块上。 抓住八角2个、辣椒2克、青椒2克，放入苹果5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，调味鸡肉。 3、然后准备一下炝锅要用的料头，生姜一块切成片，大葱白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中。青线椒10克、红线椒5克，分别切成圈，放在盆中备用。 4，准备了7、8个香菇，洗干净后，从里面开十字花刀，使香菇的味道变好。 5、现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味。放入鸡块，快速翻炒几下，倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味。连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。 6，接着加入8克甜甜料酒、5克辣口露、3克生提取、3克鸡粉、2克胡椒粉，炒调味料。 放入8克冰糖，放入清水，清水量以没有鸡块为标准，盖上盖子，用小火煮8分钟。 炖至8年后，加入香菇，搅拌，盖上盖子，用中火炖5分钟。 这个时候鸡肉味道很好。 7、5分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少，这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡。使调料与食材更好地融合。收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下。淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜，色泽更亮。翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。最后撒上一把熟芝麻。放上一根香菜作为点缀。 因为有了这样好吃的香菇鸟，不管是不喜欢辣还是家里有孩子，不要放辣椒，可以根据自己的情况增减食材和调味料。 喜欢这道菜的朋友可以收藏。 
酱鸭 第二道菜：酱鸭（热菜、荤菜） 所需食材 鸭子2只，洋葱1/4，生姜1只，香奈儿1只，八角形4个，桂皮1个，大蒜7粒，辣椒3个，香叶8片，青椒30粒，丁香3个，陈皮10个，冰糖100克，腐乳3个，黄酒100克，老提取30克，生提取60克，盐少。 做法步骤 1、准备宰杀的两只鸭子、鸭子脖子太长，以后放入锅里不方便的话，请先去掉。 然后剪掉鸭爪，这次可以一个人烤鸭吃。 请把鸭子身上的漂亮毛拔掉。 切开鸭胸腔，以后味道会变好。 2、下面将鸭子焯一下水，去除一下血沫。鸭子凉水下锅，开大火烧开。 3、将洋葱切成四块切片，生姜一块，大约一两次左右，用刀子切开。 葱一点一点地洗净后打结。 准备八角形4个、桂皮1个、大蒜6-7瓣。 准备3个干燥辣椒、8片香叶、30粒青椒左右、3个丁香、10个以上陈皮小块、100克冰糖、3个腐乳。 4、水开以后，打一下浮沫，将鸭子捞出。重新加水，放入鸭子，加入100克黄酒，加这东西就不用加料酒了，放入腐乳3小块，加入两勺腐乳汁，增加色泽，还能增加咸鲜的味道。 5，30克的老提取，加入60克左右的生提取，加入之前刻好的生姜，加入切好的洋葱，用纱布或专用调味料将所有的调味料放入箱子，放入锅中。 加葱，加冰糖约30克。 我们留点儿，炒糖吧。 少放点盐就行了。 因为生吃的东西有盐。 6、再找个小锅，炒个糖色，将剩下放入锅中，小火炒化，不停搅拌，炒到先是冒大泡，然后大泡转成小泡时，加入一勺开水，然后浇到鸭子上面。 7、煮鸭子的锅开水后，调小火煮1小时。 一小时后，颜色看起来已经不错了，把火熄灭了。 把鸭子再泡一个小时。 8、然后将鸭子取出来，将料头和调料包捞出来，直接开大火，稍微收一下汁。将2个鸭放进去，用勺子慢慢给它上色。 今天这个味增汤是甜口，是上海的一种做法，是浓油的红味增，大家不喜欢甜的话就不要加糖。 那样的话，我们的味增汤就做好了。 只要一只鸭子，调味料就可以适当减少。 如果大家都喜欢这种做法，可以收藏。 
红烧豆瓣鱼 第三道菜：红烧豆瓣鱼（热菜、荤菜） 所需食材 草鱼或鲤鱼一只、生姜一只、苹果适量、香奈儿一只、食盐适量、大蒜数粒、辣椒数个、食用油适量、洋葱白少、青椒少、英县味增一术、味增汤适量、砂糖少、香醋少、淀粉水一半、香菜叶少。 做法步骤 1、准备2斤草鱼和鲤鱼，去除内脏、黑膜、鳃，洗净后放入花刀调味。 打花刀时，用手握住鱼的身体，以免划伤。 2、准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。再撒上少许食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。 3，现在准备原料，切生姜，切大蒜数粒，切辣椒数粒，全部放入碗中准备。 4、腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。热锅放多一点的油，转动锅让锅四周都粘上油。沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头鱼尾都煎到，得稍微晃动一下锅子才能实现，不要铲动鱼。大概煎3分钟左右，拎起鱼尾，翻面再煎。煎至两面金黄，捞出备用。 5、热锅加油，加洋葱和辣椒，点洋葱和青椒，加入英县豆瓣酱，中火炒红油。 炒红油后，加入适量的清水。 大火沸腾后，加入少量的甜料酒和适量的味增汤，加入适量的食盐调味，加入少量的砂糖使其新鲜。 煮1~2分钟后，加入煎好的鱼，中火煮5分钟左右。 边煮边舀汤浇在鱼身上，在鱼身上加满汤，使味道更好。 然后再加点醋，醋就可以去除腥味。 |
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