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年夜饭推荐:素烧茄子,土豆烧五花肉,菠萝鱼块,黑椒煎焖小牛肉

2020-01-14  青山138

 

年夜饭推荐:素烧茄子,土豆烧五花肉,菠萝鱼块,黑椒煎焖小牛肉

素烧茄子

材料:茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖。

做法:

1、茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水。

2、等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

3、葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末。

4、锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热。

5、烹入酱油翻炒均匀。

6、盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

7、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

8、烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

年夜饭推荐:素烧茄子,土豆烧五花肉,菠萝鱼块,黑椒煎焖小牛肉

土豆烧五花肉

材料:五花肉适量、土豆适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、料酒几滴、老抽适量、植物油适量、水适量、香叶适量

做法:

1五花肉切成两厘米见方的小块,清水泡五分钟后沥干水分,放入三片鲜姜片,两段大葱,滴入老抽,滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟。

2土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。

3锅内放油,烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色,如果腌制五花肉时的老抽少,可以在此时适当再滴入一些。

4充分煸炒后,放入开水,没过五花肉稍多些为好,然后大火烧开改成小火炖制。

5半小时后改用砂煲,将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中,继续小火炖制。

6五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块,继续烧开。

7慢炖到汤汁只剩下少部分,然后加入盐,鸡精调味,大火收汁即可。

年夜饭推荐:素烧茄子,土豆烧五花肉,菠萝鱼块,黑椒煎焖小牛肉

菠萝鱼块

材料:石斑鱼(或鳕鱼)背肉200克、菠萝(或罐头)100克、青红椒各1个、柠檬汁1小匙、料酒1小匙、盐1/4、蛋黄1颗、玉米淀粉3大匙、蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙、油适量

做法

1、将鱼肉切成2CM大小方块,柠檬汁、料酒、盐腌制15分钟;

2、菠萝切成小方块,青红椒切成小块备用;

3、锅内烧热油,鱼肉先沾上蛋黄液,再逐块沾上干玉米淀粉,放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色后捞起沥油;

4、将玉米淀粉1匙、蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙放入碗内混合,锅内放1小匙油,倒入酱料烧至浓稠;

5、倒入菠萝块及青红椒块翻炒至断生,再加入炸好的鱼块翻炒,30秒左右即可出锅

黑椒煎焖小牛肉

年夜饭推荐:素烧茄子,土豆烧五花肉,菠萝鱼块,黑椒煎焖小牛肉

原料:

牛排一块(1000克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。

调料:

黑胡椒碎20克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。

做法:

1、取牛排一块对切开,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分钟。

2、锅烧热,下少许油,至6成热时下入腌制过的牛排,煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只,放小葱、香菜垫底,把煎好的牛排放在上面,把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶内,加水没过牛排,再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排,去骨改刀成块,加原汤放凝胶片3片,收浓汤汁装盘。

小贴士:

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

2、蔬菜炒出香味,烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

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