它是酱也不是酱，不发酵0添加，做法传了3代，配方5000元妈妈不卖

俗话说“民以食为天”，随着现在生活水平的提高，人们对传统美食越来越感兴趣。传统美食的含义就像表面意思，用传统方法做出的美食，因为用的都是天然的食材，没有各种添加剂，所以吃着放心，味道也纯正。今天要说的就是1道妈妈家传了3代的传统美食：苹果酱。它是酱也不是酱，主料是苹果、西红柿、黄豆、花生等，做法不难，不发酵还0添加。当初有酱料厂子要5000元收走，10年前的5000相当于现在的2万了吧！收走的前提是：做法不能再外传，也不能做了送亲戚了，我妈妈毫不犹豫的拒绝了。

苹果酱乍一听起来就像烘焙店里卖的那种甜品“草莓酱”、“蓝莓酱”，其实不然，它做出来的口感是咸香的，透着苹果的香气和酱香。这酱熬制不难，30分钟就熬出来，但是因为是传统小吃，所以流传不广，只是自己家隔三差五熬制1锅，分分邻居，再自己留一些炒菜或者拌面，最经常吃的还是抹馒头上配早餐粥。

最近妈妈又要熬制苹果酱了，我跟她商量着想分享出来，独乐乐不如众乐乐。没想到妈妈答应了，她说：“5000块钱不卖就是不想让人垄断，一分钱不要你拿去分享我也开心”。今天就分享给大家这款苹果酱做法，2斤苹果，2斤西红柿，这酱不发酵0添加，30分钟熬好，比肉酱好吃。

【苹果酱】

【食材】：

苹果1000克、西红柿1000克、黄豆500克、花生250克、葱250克、姜250克、盐250克、酱油250克（老抽加生抽也可以）、豆油250克、十三香、味精、白糖250克、青红椒适量、芝麻适量。

【做法】：

第一步：准备食材：干黄豆和花生提前一晚上泡进清水里，泡发为止。

第二步：苹果1000克，去皮之后切成小丁备用。这苹果选择饱满多汁的红富士最好，甜度高。苹果容易氧化发黄，不用管它。

第三步：这是半斤酱油。酱油不是老抽也不是生抽，但是同时具备了老抽的上色和生抽的咸度，家里没有就用2/3的生抽加1/3的老抽兑一下即可。

第四步：食用油选的时候是豆油，豆油熬出来的酱，成品是带着金黄色的油渍，特香。熬酱本来就是重油重盐，才不会坏又出味。一定要把油放够，油多了才不糊锅，吃起来也香。

第五步：葱姜全部切碎。有绞肉机的可以直接放进绞肉机里面打碎即可。

第六步：番茄2斤，先划上十字花刀，用开水烫一下，然后去皮切成小块。白芝麻适量，放进锅里小火炒香以后，盛出来备用。

第七步：锅里放油，大火烧到冒青烟以后，放入葱碎和姜碎进去炒香，要不停的翻炒，避免加热不均匀。

第八步：放入西红柿丁、芝麻碎和苹果丁翻炒，然后把黄豆500克、花生250克、盐250克、酱油250克、十三香、味精、白糖250克进去统一翻炒。因为西红柿好和苹果含有大量水分，所以中间一点水也不要加。

第九步：这是熬到一半的时候拍的图片，其实整个过程就是收汁儿而已，需要注意的时候烧开以后，防止糖分粘锅，要不停的翻版，改成中大火接着熬制，25-30分钟就熬好了。临出锅的时候加入青红椒进去提升一些辣度，会更加美味。

宋宋心得：

这苹果酱熬出来的最终口感是咸鲜口味中带上一点甜的，味道很正，不存在甜的吃不下的情况发生。

不论是作为佐料炒菜、拌面或者直接抹在馒头上吃都很棒，又香又好吃！宋宋之前出过一个香菇牛肉酱的做法，这个比我之前做的牛肉酱好吃多了~！

黄豆一定要泡透它，熬酱的时候能很快入味。现吃的话，可以盛出来一小碟，然后剁点蒜蓉进去一拌，更好吃！老公就着酱吃了2个馒头还意犹未尽呢！