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快过年了，饺子肯定是少不了的。我们这过年不吃什么都不能不吃饺子，感觉不吃饺子就不叫过年。过年一家人包饺子、吃饺子，这是一种独属于中国人的幸福。过年吃饺子吃的不仅仅是食物，更是一种幸福感。饺子好吃，却不好做，尤其是饺子馅，要想调好是需要技术的。 妈妈每次调的饺子馅都特别香，咬一口直冒汁儿。妈妈告诉我，要想饺子馅鲜嫩多汁，调饺子馅的时候一定记得打水。然后打水、调味、封油，这个顺序也非常的重要，一定不能错，不然做出来味道不好。 今天就分享大家一个肉馅的调制方法，不管什么肉，这样调都好吃，肉馅调好了之后想加什么配菜就加什么配菜就可以了。调肉馅的时候顺序、打水的方法过程都非常的重要，大家一定要看好了。调饺子馅，打水、调味、封油，顺序不能错，这样做馅料鲜嫩多汁。 食材：猪肉、花椒水、葱姜、食盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、五香粉、油。做法步骤： 第一步：首先我们来制作一碗花椒水，碗中放入一小把花椒，倒入适量的开水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。调制肉馅的时候加入花椒水，可以很好的去除腥味，增香，特别是羊肉这样膻味特别重的馅料，花椒水一定不能少。 第二步：猪肉剁成馅，剁的时候最好加上葱姜一起剁，这样葱姜的香味更容易融入肉馅中，剁好放到一个大碗里。 第三步：然后是非常重要的一步，打水，把花椒水分多次加入到肉馅中，一定要分多次，不要一次全倒进去了。否则肉馅一次性吸收不了那么多的水分，就会变得很水，不好吃。每一次少加一点，然后搅拌至肉馅完全吸收水分，再加少许花椒水，最终搅至肉馅上浆即可，上浆也就是肉馅发白发黏，体积明显增大。 第四步：打好水之后我们再调味，加入适量的食盐、白糖增鲜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、五香粉，顺着一个方向搅拌上劲。 第五步：肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，锁住肉馅中的水分，这样我们的肉馅就调好了，之后想加什么配菜就加就可以了。 小贴士： 1、打水——调味——封油，顺序千万不能错，不然味道不好。 2、打水的时候分多次少量的加入，使肉馅充分的吸收水分，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁。 |
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