肉类色泽可判断新鲜度 鲜红色的猪肉表示新鲜,肉色苍白没有弹性而且水汽很重的叫打水肉,肉质紧密干燥而呈暗红色肉叫暗干肉,吃起来都不可口,有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。 如何辨识肉质的老嫩 猪肉的里肌较细嫩,而硬肌、臀肉(屁股上的)等,肉质较老,所以选购肉品时,请根据不同用途,选用不同的种类及部位。 买肉,弹性是重点 虽然烹饪技术是是影响口感的原因之一,但是选择材料也是重要事情,因此在选择猪肉时,先用手指触摸感觉其弹性及硬度,新鲜猪肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手尚可感觉到沉重与弹性,而且看起来油光闪闪,上品。 猪的种类影响口味 猪的种类很多,以国人的食用习惯而言,大根分为黑毛猪、白毛猪,因为黑毛猪的肉质较紧密富弹性,口味鲜香,数量较少,所以价格略高,注重烹饪美味的人黑猪肉是错的选择。 看猪肉与脂肪的质地 肉色鲜红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,瘦肉切面成大理石纹,猪肉脂肪成纯白色,质地较软而粘稠,拿起来有厚实感,觉得是好猪肉。 观察淋巴结 健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。 |
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