五谷杂粮的营养价值

我有一次在敬老院做营养健康宣传，有一位老爷爷走过来问我：“我们每天都吃馒头、玉米粥、小米粥，可这些都有啥营养啊，你是营养师你给说说”。这些在生活中每天甚至每顿都接触的食物，我们又有多少人了解它的营养价值啊。我瞬间感觉到，作为一名营养师的失职。从此我下定决心从小事做起，从简单开始，做大家身边的营养师。今天我们就来了解一下五谷杂粮。

五谷杂粮，实际上就是粮食的总称，在饮食中占主导地位。在古代还有“一谷补一脏”的说法，即黄豆养肾、粳米养胃、小米养脾、小麦养心、高粱养肝。五谷杂粮中的营养非常丰富，人体每天所需的能量和一半的蛋白质都由谷类提供。我们每天至少吃300g的注视，可见五谷杂粮在饮食中有着无可替代的重要性。下面我们着重介绍一些五谷杂粮的营养价值和营养吃法。

一、小米

营养价值

小米中含有蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，维生素B1的含量居粮食之首，淀粉含量高达70%。

食疗功效

1、小米富含碳水化合物，能有效缓解精神压力，常食小米有助于改善失眠多梦症。

2、小米中的维生素B1和维生素B2，有助于改善肤色、减少色斑的产生。

3、小米含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠蠕动，提高肠胃的消化功能，滋养脾胃。

4、健脾益肾、和胃安神、滋阴润肺。

二、玉米

营养价值

玉米是高纤维食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸的含量高达60%以上，玉米中的叶黄素含量较多，镁、硒等微量元素含量也很高。

食疗功效

1、玉米中含有微量元素镁、锌、铁。镁是维持肌肉和神经正常运作所不可欠缺的营养素；铁能预防缺铁性贫血；锌能防治味觉障碍。

2、玉米热量的含量很低，作为减肥食物很有利。

3、玉米油可降低人体血液中胆固醇的含量，预防高血压和动脉硬化的发生。

三、小麦

营养价值

小麦种富含丰富的蛋白质、钙、铁，每100g小麦含蛋白质11.9g，含钙34mg，含铁5.1mg。

食疗功效

1、小麦的胚芽和外皮被称为麸皮。麸皮内含有铁、锌、铜、锰等矿物质和丰富的膳食纤维，所以小麦磨面粉做好还是不要去除麸皮。

2、小麦中的不可溶性膳食纤维有助于人体排毒，减少肠胃疾病的发生。

四、粳米

营养价值

粳米富含蛋白质、维生素、粗纤维。钙、磷、铁、镁等矿物质含量也丰富，氨基酸比较齐全。

食疗功效

1、粳米含有大量粗纤维，有助于肠胃蠕动，促进消化，有助于缓解便秘。

2、粳米中蛋白质、维生素含量相当丰富，经常使用有助于降低体内胆固醇。

3、将粳米煮粥食用，有健脾润肺的作用。

五、薏米

营养价值

薏米中含有大量的蛋白质，每100g薏米中含有维生素12.8mg，其中维生素E2.08mg。薏米中的钾元素含量也特别丰富。

食疗功效

1、薏米中含有丰富的蛋白质及各种氨基酸，能促进体内水分的代谢，具有消炎、镇痛的作用。

2、薏米中的钾元素和锌元素，有利于清热除湿、通利小便的作用，可以增强肾脏功能，有利于消除水肿。

3、薏米中的薏苡素，可以抑制横纹肌，经常使用可保持皮肤细腻有光泽。

4、薏米中富含的薏苡仁酯，是一种重要的抗癌剂，能有效抑制艾氏腹水癌细胞，对胃癌及宫颈癌有很好的防治作用。

六、黄豆

营养价值

黄豆蛋白质的含量高达35%-40%，且是优质蛋白质。其中蛋白质的氨基酸组成和人体非常接近，更有利于人体吸收。此外，黄豆还含有不饱和脂肪酸及丰富的钙、磷、镁、钾等。

食疗功效

1、黄豆中的所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，是很好的血管“清洁剂”。

2、卵磷脂还有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，能防治因肥胖引起的脂肪肝。

3、黄豆中含有的可溶性纤维素，促进肠道蠕动，降低胆固醇。

4、黄豆中的优质蛋白质可在短期内增加骨密度，从而促进骨骼健壮。大豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，也能预防和改善老年人骨质疏松。

黑豆中含有的花青素是很好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，养颜美容、促进肠蠕动。

绿豆有清热解毒的功效，在炎炎夏日喝一碗绿豆汤可以解暑去热。

红豆含有易被吸收的优质植物蛋白，所以被称为“蔬菜中的肉食品”。

除了以上所述还有很多很多。五谷杂粮——“五谷为养”，即是身体能量的提供者，又是机体保持年轻的维护者。我们能吃出疾病，也能吃出健康。吃好一日三餐，吃好五谷杂粮，让我们做健康的先行者！