舌尖上的张掖——西北大菜

舌尖上的张掖

西北大菜

美食“香饭”是甘肃张掖的西北大菜，是甘肃省张掖市筵席的主菜，具有甘肃这道美食在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。

西北大菜“香饭”在张掖民间有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。香饭俗称西北大菜，以面皮卷猪、羊肺,做成“卷干子”，切成圆片，上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。

西北大菜“香饭”做法

美食西北大菜“香饭”用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜末掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁烹调而成。

西北大菜“香饭”吃法

西北大菜“香饭”吃的时时候讲究配菜，非常讲究。相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。

大肉片子和丸子酥兰，属于硬菜；大肉片子蒸后油蒸完了肥而不腻。

荷叶饼夹肉吃，跟陕西和北京的肉夹馍似的。

西北大菜“香饭”这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称特色甘肃美食。