辣子鸡“最好吃的做法”，外酥里嫩，香辣可口，过年做给家人尝尝？

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辣子鸡是川菜中的经典，色泽棕红油亮，味道麻辣鲜香，怎么吃都不会腻，现在也是随处可见，不管是饭店还是大排档都能见到它的身影，做法也不难，喜欢的朋友可以试试！

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鸡剁块洗净，倒入一勺鸡粉，一勺黑胡椒粉，倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量盐抓匀（盐可以多放些，这一步要腌制入味，后面炒的时候再放盐就进不去味道了）。

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锅内开始烧油，油温烧至七成热时下入鸡肉进行炸制，鸡肉下锅后用勺子轻轻给它抖两下，这样才能炸的散。大家在炸这个鸡肉的时候，一定要高油温大火下锅，让它快速的把水分收干。

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锅底留少许油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒出香味，倒入炸好的鸡块，继续小火翻炒，炒出辣椒的辣味。倒入葱段，开中火翻炒，葱炒熟就可以了。不用放盐，因为鸡块已经入咸味了。

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爆香之后倒入准备好的鸡肉，一起翻炒均匀，加少许盐、白糖、翻炒均匀就能出锅了；入口的第一感觉就是香辣味非常浓，它并不是单纯的辣，而是辣中带着香味，然后鸡肉嚼下去外面非常的酥脆，里面又非常嫩非常美味，这也是招待客人的一道好菜。