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猪肝这样做一点也不柴，越嚼越香，过年家宴必备凉菜#美食品鉴官# 一、制作材料 1、主料: 猪肝 2、辅料:黄瓜、枸杞、葱、姜、八角、花椒 3、佐料:盐、生抽、老抽、白酒 二、制作过程 1、买回来的猪肝用温水浸泡30分钟，中间换2-3次水，这样可以去除猪肝中残余的血水 2、猪肝洗净，沥干水分，放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、一盖子白酒然后抓拌均匀，再加入葱末、姜末、八角、花椒再次抓拌均匀，腌制12个小时 3、12个小时后，把猪肝番个面，将腌料涂抹均匀再腌制12个小时 4、把腌制好的猪肝用清水冲洗干净，放入锅中，加入凉水，水量莫过猪肝即可，然后加入盐<正常做菜喜欢的咸度偏淡一点>，生抽、老抽、一盖白酒、八角、花椒、葱段、姜片，大火烧开，然后撇掉浮沫 5、小火卤40分钟，中途翻转3次，这样更容易入味，同时上色均匀；最后收汁的时候，将浓汁浇在猪肝上，保证入味的同时也利于上色 6、将猪肝取出晾凉，等猪肝完全凉透后切片，先摆入碗中，然后扣在碟子里，四周摆上黄瓜片和枸杞点缀一下即可 三、总结 1、猪肝分柴肝和面肝，我们选用面肝来做卤猪肝<表面花纹小的就是面肝> 2、猪肝腌制时，所放腌料可以多一点，这样可以更容易去出猪肝的腥味 3、腌料不要直接再利用，因为腌料吸收了猪肝的腥味，再用的话，卤出来的猪肝会有腥味 4、这样卤出来的猪肝，肉质紧实细腻，一点不柴，越嚼越香，下酒必备，给小孩下饭配粥，好吃又补铁 如果您喜欢的话一定要试试，喜欢我的分享就关注我吧@佬彬食记 ，更多家常美食期待与您分享，谢谢！    |
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