山西焖面的做法

山西焖面

山焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。

用料

面粉

250克

五花肉

四季豆

100克

胡萝卜

1根50克

土豆

1个

番茄

1个

蒜蓉

10克

生姜丝

10克

大葱段

10克

花椒

5粒

八角

2个

生抽

2汤匙

食盐

1/2茶匙

蒜瓣

2瓣

香菜

2根

山西老陈醋

2汤匙

芝麻香油

1/4茶匙

做法

1/35 【面条的制作】

2/35 面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

3/35 徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

4/35 用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时

5/35 将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动

6/35 将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

7/35 将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

8/35 形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

9/35 将剖好的面片用刀切成细细的面条

10/35 将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油

11/35 【准备过程】

12/35 五花肉切薄片

13/35 四季豆洗净，切成1寸长的斜段

14/35 胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条

15/35 土豆去皮洗净，切成1寸长的长条

16/35 番茄洗净，切成长条块

17/35 【制作过程】

18/35 锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香

19/35 放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油

20/35 放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

21/35 放入切好的胡萝卜条炒匀

22/35 放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时

23/35 放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时

24/35 放入番茄块，炒匀至番茄出汁

25/35 倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色

26/35 加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

27/35 接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开

28/35 等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

29/35 将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中

30/35 这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起

31/35 舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里

32/35 锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

33/35 将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟

34/35 焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

35/35 开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了

小贴士

1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。
2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。
3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。
5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。
6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。
7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。