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发面千层烧饼做法,1擀2捏轻松出层次,咸香味美,一锅不够全家吃

2020-01-15  897367
发面千层烧饼做法,1擀2捏轻松出层次,咸香味美,一锅不够全家吃

北方人极爱吃面食,基本家家户户都会蒸馒头,除了必要的馒头还有浓浓香味的烧饼也是必不可少的,尤其是刚烙好的烧饼松松软软,层次丰富,香味浓郁,烧饼更是吃出了很多花样,各种夹馅的烧饼、各种味道的烧饼层出不穷。

烧饼有死面的有发面的,死面烧饼口感劲道,发面烧饼松软咸香,我更偏爱发面烧饼,好消化而且味道也是非常棒的。今天咱们就分享一款发面千层烧饼。

发面千层烧饼做法,1擀2捏轻松出层次,咸香味美,一锅不够全家吃

▶ 千层花生馅儿酱烧饼(发面版)

【所需食材】:普通面粉300克、3克酵母粉、温水160-170毫升

【辅助食材】:10克白糖、鸡蛋1个、10克食用油

【所需工具】:擀面杖、电饼铛 / 平底锅

【开始制作】:

一、和面

今天烙的这个饼是发面的馅饼,所以是离不开放酵母粉的,把面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、温水都搅拌在一起,最后呈现出一个大块儿地面絮状的状态加上一些食用油开始下手揉面,最后揉成一个光滑偏软的面团就可以了。

❤ 考虑到是发面的原因,这里用到的鸡蛋是常温的,如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要先用温水浸泡一会儿,不然会影响酵母的发酵速度;

❤ 搅拌成面絮状之后再加入食用油揉面是因为这样可以让面团更柔软,而且这个比例和面含水量比较大,加了油和面的时候也不会粘手,非常的方便。

发面千层烧饼做法,1擀2捏轻松出层次,咸香味美,一锅不够全家吃
发面千层烧饼做法,1擀2捏轻松出层次,咸香味美,一锅不够全家吃

二、发面

面团揉好之后进行一个密封的操作,冬天天气比较冷我一般都是放在烤箱里发酵的,没有烤箱的朋友可以放在温水盆里或者温水锅里进行一个简单的发酵,先比较而言温水盆发酵的速度可能会慢一些,把面团发酵到两倍的大小就可以了。

烙出的烧饼柔不柔软和我们这个发面也是有很大的一个关系的,一定要让面团充分发酵好之后再开始下一步的工作,检验面团是否发酵好有下面几个因素:

1、面团体积明显变大,重量变轻;

2、手指戳洞不往回收缩;

3、撕开面团能看到丰富的蜂窝组织;

同时满足这几点,就代表面团发的非常成功,这就为烙这个烧饼垫下来扎实的基础工作。

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三、排气

面团发好之后下一步要进行的就是一个排气的工作了,把酵母粉在发酵过程中产生的气体排出去排干净,这样面团才会有一个二次发面的过程烙出的饼会非常的松软。

❤ 我这个方子含水量稍微有一些大,面团发好之后会特别粘手,取面团的时候上面可以撒一些干粉或者手掌抹油 / 沾水都可以快速地把面团取出来;

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四、生胚

排完气之后按扁,擀成一张长方形的厚面片,先涂抹一层油酥、然后撒入做好的花生馅儿,从底部卷起来,尽量卷的紧实一些,卷好之后把边边角角的收口处捏紧防止漏酥漏馅儿,之后下面剂,再把两边捏紧双手向里按压,就会得到一个稍微小的椭圆形的形状,之后再用擀面杖均匀的用力擀开,这样胚子就做好了。

❤ 油酥:把食用油烧热浇在面粉上,用盐和五香粉调味就可以了,稀稠度自己掌握;

❤ 花生馅儿:把花生炒熟,用料理机打成细碎的花生末,加盐、五香粉、少许辣椒粉调一下味道就可以了,非常好吃哦;

❤ 擀的时候用力一定要均匀,这样出来的层次会比较好一些;

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五、烙

烙这种有层次稍厚的饼我最喜欢用平底锅了,把锅子充分预热好之后再刷油,把饼胚放进去,表面再刷一些油去锁住饼的水分,盖上盖子开始烙,一直烙到底面定型翻面,这样反复烙,最后烙到两面金黄而且按压可以快速回弹这个饼就做好了。

刚烙好的饼特别香,尤其是花生的味道,吃起来口感松松软软,咸香又好吃,感兴趣的话你们也试试吧。

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小哈划重点,这里要仔细看哦!

❤ 烙饼要注意好火候,太大太小都不行,不然容易出现外熟里不熟或者干硬的情况;

❤ 擀饼胚的时候用力要一致且均匀,这样层次均匀又好看;

❤ 馅料儿大家按照自己喜欢的来就可以,可以放麻酱或者豆沙;

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