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猪肝的营养价值猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒， 能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 【土匪猪肝】  食材：猪肝，油，盐，生粉，生抽，红辣椒，蒜，葱 制作方法： 1、猪肝切片，用清水浸泡掉血水。 2沥干，加入适量的生粉和盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，待用。 3蒜头去皮，切碎；红辣椒去籽，切碎；葱洗净，切粒。 4锅内下油，烧热，加入蒜蓉炒出香味。 5倒入辣椒碎，翻炒。 6加入少量的盐，这个时候可以闻到一种奇异的香味。 7倒入腌制好的猪肝，旺火爆炒。 8淋入适量的生抽。 9撒入大量的葱粒，翻炒几下，即可出锅。 【鱼香猪肝】  食材：猪肝，木耳，油，葱，豆瓣酱，白糖，醋，淀粉，生抽，姜，蒜，盐 制作方法： 1、准备好原材料，将猪肝放在泡上一会儿； 2、沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀； 3、烧锅水，把黑木耳稍煮一分钟； 4、再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出； 5、烧热锅，放入适量油， 下入豆瓣酱煸炒； 6、再加入葱姜蒜一起煸炒； 7、加入刚刚焯过水的原料， 继续翻炒； 8、加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁， 翻炒均匀； 9、出锅装盘，上面可以撒一些葱。即可开动。 【卤猪肝】  食材：猪肝，大葱，八角，姜，桂皮，白酒，香叶，干辣椒，小茴香，食盐，老抽 制作方法： 1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水） 2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。 3、大火煮沸后撇去浮沫，捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。 4、卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等） 5、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒 6、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。 7、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。 8、改最小火煮15—20分钟左右。 9、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。 10、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。 【水煮猪肝】  食材：猪肝，生菜，色拉油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，耗油，生抽，香油，淀粉，豆瓣酱，胡椒粉 制作方法： 1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。 2、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。 3、锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开。 4、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。 5、下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟。 6、加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。 7、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。 【猪肝烧豆腐】  食材：猪肝，豆腐，食用油，豆瓣酱，水淀粉，生抽，葱，姜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，料酒 制作方法： 1、把猪肝用凉水侵泡30分钟以上，切块。 2、豆腐切块。 3、葱姜洗净切末。 4、热锅凉油、油8成下豆瓣酱翻炒出红油。 5、下猪肝翻炒变色变硬块。 6、加料酒、葱姜翻炒均匀。 7、加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。 8、加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。 |
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