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中国饮食文化浸润在我们日常生活中各个角落，凡事都躲不开的。谋生叫糊口，岗位叫饭碗，混得好叫吃得开，漂亮叫秀色可餐，受人欢迎叫吃香，嫉妒叫吃醋。 今天，我们来聊聊饮食文化中关于腊月的独特风味——腊味。 到底什么是腊味？通俗地说，腊味就是肉腌干的味道。《易经》里记载“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，腊肉在中国也有 2000多年的历史了。但制造腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。 腊味，是中国人与时间共同谋划的一件美食，相传上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。千百年来，中国人敬重天地，言传古法，才使得腊味不变，人心依旧。 寒冬时节，各色腊味轮番登场。肢体舒展的腊鸭，色泽油润的腊肉，红亮喜人的腊肠，金黄透明的腊鱼，总能带给人安定的踏实感。腊味凝聚了火与烟，阳光与风，时间与人情的味道，成为冬天最有深意的美味。那特有的，浓浓的滋味无需调和，足以打动每一个人。 冬季的炊烟总会勾起人们无尽的幻想，看着那踯躅在屋顶的炊烟，闻着飘香的腊肉，品味时间的轮回，仿佛有一种回到家里的感觉。 一位美食作家曾在书里这样写道：腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。 如今，随着生活水平不断提高，腊味早已不再是稀罕之物。但是一碗腊味，里面有着阳光的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。 来源 / 嘉林堂 总监制 / 马兴宇 执行主编 / 张燕 副主编 / 跃升 责编 / 张燕 制作 / 兰宇 跃升 光明日报 · 阅读公社工作室 |
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