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年俗大话:从地域差异谈“年夜饭”中别有新意的奇趣吃法

原创
2020-01-16  淳帧通安

转眼又快到了除夕夜家人团聚一起吃“年夜饭”的温馨时刻,这顿饭对家家户户来说都十分重要,大家为了讨个新年的好彩头,在不同的地方对吃年夜饭都有着不同的讲究,尤其是在我国的北方和南方,年夜饭的吃法差别相当大,但都特别的有意思。

吃好年夜饭 新年好彩头

北方:饺子或年糕成为“年夜饭”餐桌必备主食

在北方,年夜饭中饺子几乎成为家家户户餐桌上必不可少的一道主食。饺子的形状看起来像“元宝”,北方人吃饺子象征着财富盈满之意。另外,北方人不仅在年夜饭时吃饺子,就连大年初一也还是吃饺子,这个意思就是说,希望财富从年头到年尾都不断流,寓意着新的一年也将财源滚滚。

北方年夜饭必吃饺子

当然,在北方陕北的一些地方,年糕成为主食,年糕谐音为“高”,年糕,年糕,年年都高,这种吃法自然的意思就是希望来年“步步高升”了。

陕北人年夜饭习惯吃年糕

南方:以菜品取胜的“年夜饭”各地自成体系

在南方,年夜饭的吃法又是以丰富的菜品取胜!而且各地不尽相同。

在绍兴,称吃年夜饭为“分岁”,讲究得有十碗头菜。比如“绿荀+藕脯”称之为“偶偶凑凑”,意取“逢凶化吉”。

绍兴人年夜饭不可或缺的“绿荀+藕脯”

具体做法是将绿荀用泔水浸软,然后油煎,最后再加上酱醋煮熟,接着取藕片,加上白果、红枣、红糖等煮熟。

在南京,南京人讲究吃什锦菜。什锦菜的另一种叫法为“十景菜”。

《金陵岁时记》的记载中,南京人年夜饭的“十景菜”用料为:酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋这十种。

大致做法是将这十种菜品洗净,然后逐一切成细丝,最后以油炒之。如此一盘色香味俱全的“十景”菜就做成啦!当然,这些菜品的选取,也都是取了各自美好的寓意,比如,黄瓜,象征子孙蔓延;百叶,象征百依百顺样样顺等。

南京流传至今的“十景菜”

在苏州、杭州、上海这些地方,他们也讲究吃饺子,只不过这个所谓的饺子却和北方不同,而且叫法也有区别,不直接叫饺子,而是叫做“蛋饺”,并以此象征元宝的美好寓意。

风味独特的“蛋饺”

之所以称为蛋饺,主要是因为做法不同。蛋饺的做法,并不是如北方做饺子那样将鸡蛋作为馅包进饺子里,而是将鸡蛋作为饺子皮,也就是所谓的摊蛋皮。然后用蛋皮来代替北方的面皮包裹相关饺子馅。在这之中,尤其是摊蛋皮,不但耗时,而且特别需要的是耐心和技巧。

台湾:“围炉”的“年夜饭”别样吃法颠覆想象

在宝岛台湾,台湾人年夜饭的吃饭与大陆更加别出新意。他们不但将吃“年夜饭”叫做“围炉”,而且真的就是每当在大年三十夜,一家人围坐在一个有火锅的圆桌周围一起聚餐。基本上,桌上各式各样的菜品都讲究吃点。而且每样菜的寓意也很有意思,比如萝卜“菜头”意为新年讨个“好彩头”,而油炸食品因为经过油煎或炸,因此预示着“家运兴旺”……

台湾“围炉”的新奇吃法

特别是在吃“围炉”时,有个吃法特别的和大陆不一样,因为“围炉”的菜讲究是不能用刀去切碎的,它必须在洗干净之后连根一起煮熟吃,在吃的时候尤其还不能咬断,是需要慢慢的从头到尾吞进肚子里。他们这种吃法的讲究是希望以此祝福父母长寿安康。

除夕年夜饭 您的家乡怎么吃?

结语:

马上,就快要过新年了,除夕近在眼前。“除”意即去也,“夕”意即夜晚也,合起来的意思就是说,去除一年的最后一晚,辞旧迎新。那么,在寓意着辞旧迎新的这顿年夜饭,您的家乡又是以怎样有意思的吃法来打发度过的呢?大家不妨说说看。

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