中国人的高端“饭局”，年夜饭你想好怎么吃了么？

4050szl 2020-01-16

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3亿人已经抢到了回家的春运火车票，此刻的你买到票了吗？是否已经开始翻涌记忆深处熟悉的味道？岁岁年年，除夕夜期待的莫过于年夜饭。年夜饭的仪式感就是一盘盘色香味的佳肴，一张张熟悉温暖的笑脸，一次次举杯碰杯的声音。用团圆佐味，用愿望提鲜，这就是年夜饭带来的幸福味道。

仪式感，年夜饭的中国主题

中国人的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是饮食文化的时代表达。年夜饭作为中国人一年中较具仪式感的一餐，它的丰富程度直接体现了中国人的生活变迁，也寄托着对美好生活的向往。

上个世纪六七十年代，年夜饭是很多人心中“一年中特别好吃的一顿饭”。但是大多数农副食品是凭票供应的。因为供应有限，为了这桌“好吃的”的年夜饭，每逢临近春节，家家户户都起早贪黑的拿着平时舍不得使用的各种“票”去排队购买年夜饭所需的食材。馒头、清粥，四样小菜就吃出了一家人幸福的味道。

上世纪八九十年代，我国开始由计划经济向市场经济转变，各种食材开始丰富起来。炸丸子、猪肉炖粉条、红烧鲤鱼……鸡鸭鱼肉成为年夜饭的主角。此外，传统的家宴形式也受到了挑战，到九十年代末，一家老小去饭店吃年夜饭成为了一种潮流。

进入新世纪以后，蔬菜要吃有机的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连食用油都要选品牌、看配方，普通老百姓更加关心粮食和蔬菜。从“下馆子”到请酒店大厨到家里“私人订制”年夜饭，年夜饭对营养有了更高的定义。

近年来，年夜饭开始回归家庭，厨房里热闹的煎炒烹炸，沙发上瘫坐着谈天说地，饭桌上的喝完一杯还有一杯。一家人，酒肴相对，倾诉感情、生活感悟，年夜饭吃的就是仪式感！

营养均衡，年夜饭的时代新食尚

这种“仪式感”会成为春节朋友圈“炫腹”的主题。面对一家人的欢笑，一桌子的珍馐佳肴，谁能拒绝爸妈一次次夹到碗里的菜，一次次举杯碰撞的酒？此时早已“心口不一”，心里想着吃饱了，喝好了，身体却诚实的还在继续。

“每逢佳节胖三斤”就成了年夜饭的副产品。春节进食大量鱼肉海鲜和油炸食品，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够。这就会导致营养比例失衡。饭量上去了，体重增加了，但是可能你依然处于“隐形饥饿”状态。吃的营养，吃得健康关键是营养摄入比例均衡。

营养摄入比例均衡包含多个层面，主食粗细搭配，蔬菜水果种类多样，食用油注意脂肪酸均衡。主食要吃五谷杂粮，每天至少要吃250g，蔬菜水果可以提供大量的维生素、膳食纤维、水分。每天吃半斤到一斤。食用油要避免长期食用单一油种，据数据显示，人的一生要摄入约1.18吨食用油。三餐食用油，每天八杯水，这是生命的必需。食用油中含有多种形式的脂肪酸。

脂肪酸作为人体七大营养素脂类的重要组成部分,主要是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成。其中,饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。食用油是人体热量和必需脂肪酸的重要来源，提供了人体所需的约50%脂肪酸,食用油的摄入是调控人体内膳食脂肪酸平衡的重要手段。

脂肪酸均衡也就成为食用油企业的重要研究方向。今年9月，在由中国营养学会主办的第十四届全国营养科学大会暨第11届亚太临床营养大会上，金龙鱼1:1:1产品脂肪酸均衡技术及营养研究，斩获中国营养学会“中国营养学科学技术奖”能够获此殊荣，金龙鱼相关负责人表示，金龙鱼1:1:1黄金比例调和油精选8种植物油,科学配方调和，符合脂肪酸均衡比例，它是适合全家人长期食用的国家专利配方食用油，有利于家人合理膳食，营养摄取比例均衡。与此同时，金龙鱼调和油一直提倡的“脂肪酸均衡、膳食均衡”的健康理念与中国营养学会提倡的合理膳食、饮食有节、能吃会动等新健康生活理念相得益彰。

营养开年，年夜饭的世纪表达

食用油能够赢得中国营养学科学技术奖，是全球有关营养研究深化的中国呈现。如果问，21世纪什么贵？对我们而言是营养。

20世纪90年代WHO的全球调查表明，对于人的健康和寿命来说，生活方式和行为因素的影响占到60%，环境因素占17%，遗传因素占15%，医疗服务条件占8%。在健康“四大基石”中，合理膳食占首位。

“抑制不合理膳食”是WHO推荐预防和控制非传染性疾病的“最合算措施”之一。世界卫生组织2018年《用较少的花费拯救生命：对非传染性疾病作出战略应对》报告中测算出，在促进健康饮食的政策领域，每投入1美元，可获得12.82美元的回报，这是六大最合算措施中回报率较高的。

在中国，“合理膳食”也抵达前所未有的观念与行动高度。为推进健康中国建设，提高人民健康水平，根据党的十八届五中全会战略部署制定，由中共中央、国务院于2016年10月25日印发并实施了《“健康中国2030”规划纲要》。《纲要》提出实施合理膳食行动。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，引导公众合理膳食，主要是塑造自律自主的健康行为。

如何才能合理膳食？《中国居民膳食指南》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。盐和油位于中国居民平衡膳食宝塔的塔尖。正是因为没有一种食物能够满足人体全部的脂肪酸需求，人们需要通过食用油补充脂肪酸并保持摄入均衡。任何单一油种都无法满足这一身体必需，食用油的摄入就需要多样化，才能保证脂肪酸的均衡摄入，还可补充有利于身体健康的多种营养元素，如植物甾醇、谷维素、维生素E等。选择调和油就是一种避免长期食用单一油种的好方法。“助力国人合理膳食也是金龙鱼1:1:1黄金比例食用植物调和油的营养初心。”这一句获奖致辞同样也是更多中国食品企业的世纪担当。