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金汤麻辣烫 中草药：桂皮20克 草果130克 丁香20克 干姜20克 良姜25克 香果10克 八角20克 草寇10克 香叶30克 山奈40克 小茴香20克 灵萌萌克 香茅草10克 罗汉果1个 陈皮100克，肉蔻40克 栀子20克 毕拔40克 白寇55克 甘草65克 砂仁25克 排草40克 白芷20克 孜然10克 红寇20克 千里香10克 香籽10克 将以上材料放在一起打成粉备用 底料材料：材料1：冰糖粉63克 盐175克，加入100克水和100克高度白酒先搅拌融化，然后在加入丹丹牌红油郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克（切碎），醪糟120克，味精35克，朝天椒辣椒中粗50克，红麻椒中粗60克，吴文善牌户户辣椒粉粗50克，以上所有料放一起搅拌均匀备用 材料2：吴文善牌户户辣椒粉粗100克，中草药香料粉40克,美厨乐百果辛香粉20克，放一起备用 材料3：川骄鸡精63克，聚佰味十里香12克，品蒂透骨皇15克，关火以后再放 材料4.1：色拉油400克，牧歌牌精炼火锅牛油1250克，生鸡油900克，以上三种油一起放入锅里，开火，中火炼至鸡油变黄变干，将油渣捞出丢弃，然后升温至200度关火，稍微冷却一会，然后下入4.2 4.2绿麻椒80克红麻椒50克（冷水泡10分钟），香菜籽100克（冷水泡10分钟），大葱段50克，姜片60克，洋葱50克，香菜50克，炸至金黄色捞出丢弃，马上转小火（小火就是火焰和锅底似粘不粘）， 制作步骤：将材料4制作完成后，改小火下入材料1，慢慢下，边下边搅拌，将材料一全部下完之后，油温也已经降下来了，然后就可以一直慢慢搅拌了，搅拌至能看到起微烟，油温升至125度左右时，然后马上倒入材料2， 搅拌几下后关火，然后再加入材料3，在搅拌，直到所有烟气消失即可，炒料完成，待底料冷却时再搅拌一次，让所有调料均匀凝固即可 |
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