【原】做酱牛肉，万万不要直接下锅！多加1步，牛肉更嫩更入味，不缩水

哈喽大家好，这里是简食记！最近看到网上不少人在讨论，过年没意思，没年味！年味到底是啥？小简觉得呀，年味就是父母准备的那一桌团圆饭，年味就是晚辈向长辈敬的那一杯酒，年味就是屋外的烟花传入屋内的那一股幽香！您说对吗？

过年的感觉是什么？不是正在吃，就是正在去吃的路上，对不对？过年离不开吃喝二字，吃饱喝足才像个过年的样子！作为新年礼物，小简送你一道酱牛肉的做法，做好的牛肉软烂弹牙，筋香入味！通常酱牛肉需要几个小时，而今天这道酱牛肉只需要30分钟，非常适合现在的快节奏生活，一起看看吧……

所需食材：牛腱子肉，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，盐，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。

做法，1：买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。

2：锅内加入适量清水，加入料酒，姜片，牛肉，大火汆烫5分钟，捞出洗净。

3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。

4：调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。

5：盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。

6：将牛肉装入保鲜盒，低温冷藏12小时，食用时切片即可。

技术要领总结：

1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。

2：牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，有助于去腥。

3：煮的时候，先不要加盐调味，浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。

4：煮好的酱牛肉，直接食用是大错特错，将其放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉更入味，一定要多加这1步！

5：食用时切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒面+热油+生抽搅匀即可）

大厨小窍门：正宗的做法牛肉是需要腌制的，最少腌制7天左右，再就是卤汁的调制，也是比较繁琐的！今天教您的是最简单的，也是最家常的一种做法，最重要的是我们使用了高压锅，原本要卤制2-3小时，现在只需30分钟就能轻松搞定，煮好的牛肉更嫩更入味，而且还不会缩水小简推荐大家使用……