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一、猪肚竹笋炖鸡  食材 猪肚550克、草鸡500克、竹笋700克、料酒30毫升、小葱10克、生姜10克、盐5克、面粉适量。 做法 1、先把猪肚翻面，用剪刀把猪肚里面的油修去。 2、再翻回正面，加入面粉不断的捏搓后用流动水冲洗干净。 3、准备葱和生姜。 4、猪肚冷水下锅，加入少许姜片盖上大火煮开后捞起冲洗干净。 5、再把小葱和姜片塞进猪肚里面。 6、草鸡斩块后洗净，竹笋去壳切滚刀块洗净。 7、锅内倒入清水把猪肚和鸡块加入。 8、再把余下的生姜加入盖上大火烧。 9、烧至大约八分开的时候打开加入料酒。 10、开始撇浮沫至烧开后保持大火至全部撇清。 11、盖上转小火炖煮一小时。 12、之后转大火加入笋块大火煮开后再转小火炖煮半小时。 13、加入枸杞子和盐转大火烧5分钟后熄火，盛入碗中撒上葱花上桌。 二、胡萝卜香菇炖鸡  食材 鸡半只、胡萝卜1个、青椒1个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、干香菇25g、姜3g、蒜2瓣、老抽1茶匙、盐少许。 做法 1、鸡洗净斩小块。 2、香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮。 3、锅里热油，放入姜蒜爆香。 4、倒入鸡块，大火翻炒。 5、炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色。 6、倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟。 7、开大火收汁，加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。 三、北芪当参红枣炖鸡  食材 鸡1只、桂圆15克、北芪20克、姜4片、清水适量、红枣8粒、枸杞子15克、当参50克、盐1小勺。 做法 1、将红枣洗净去核，其它材料也冲洗一下，姜切成片。 2、整鸡买回来已处理干净，洗干净后放入苏泊尔电炖锅内。 3、再放入桂圆、北芪、当参、红枣、枸杞和姜片。 4、加入清水，清水加八分满就可以，然后盖上锅盖。 5、插上炖锅电源，选择菜单“鸡鸭汤”功能，再把口感调到“浓郁”，然后按开始键。默认时间为2：30分钟。 6、时间结束后，会有“滴滴滴”的提示音提示，控制面板显示为保温状态，这时汤已经炖好了。 7、加入1小勺盐，拌匀后，把表面的油撇干净即可食用。 四、如意蹄炖鸡  食材 猪蹄一只、三黄鸡半只、红烧酱油25毫升、冰糖15克、盐8克、植物油20毫升、大葱一段、姜3片、花雕酒10毫升、八角一个、花椒十几粒、清水1200毫升。 做法 1、猪蹄买切块的，只需洗净即可，三黄鸡洗净，去头、尾部。 2、起锅烧开水，放入三黄鸡焯烫一下，捞出待用。 3、猪蹄放入沸水煮出浮沫，捞出略做冲洗。 4、先把猪蹄放入自动锅中，上面放半只三黄鸡。 5、放入葱姜、其他的调料，放入清水，用自动锅自带的量杯，一杯200毫升加入6杯水。 6、盖好锅盖，接通电源，按“收汁.腐乳蹄”功能，启动后，显示默认时间为1小时40分钟，很明显拍照落后了几分钟。 7、到时后，程序自动转为收汁，根据自己需要的汤汁决定收汁时间的长短。 8、烹饪停止后，开盖盛出即可。 五、红枣当归炖鸡脚  食材 鸡脚6个、瘦肉50克、当归3克、红枣4颗、桂圆6颗、枸杞适量、姜2片、盐适量。 做法 1、鸡脚和瘦肉； 2、鸡脚斩成小块，瘦肉切块； 3、然后焯水，捞出来后冲洗一下； 4、配料洗干净，红枣去核； 5、所有材料下炖盅，加水3碗； 6、放入电炖锅隔水炖3小时，喝的时候再加盐。 六、香菇炖鸡  食材 三黄鸡半只、干香菇六朵、干辣椒一小把、葱一棵、姜3片、八角2颗、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、白糖半勺、盐1/4勺。 做法 1、鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。 2、香菇清洗干净用温水泡发。 3、葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。 4、泡发好的香菇切块。 5、锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。 6、倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒，倒入泡发好的香菇。 7、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。 8、倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。 9、大火收汁。放少许盐提味即可。 七、香菇炖鸡  食材 小公鸡半只、香菇适量、大枣数个、枸杞少许、葱姜适量、耗油少许、食盐少许。 做法 1、新鲜的香菇，洗净后剪去根部。 2、红枣先浸泡一下快下锅的时候再把枸杞放进去洗洗。 3、葱切段姜切片。 4、鸡切块后洗净放入砂锅中，砂锅里面放入足量的水。 5、大火烧开后关火撇掉上面的浮沫。 6、将香菇和大枣、枸杞放进去，加一点料酒，大火烧开后改小火炖20分钟，关火后加一点食盐即可。 八、香菇炖鸡  食材 鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量。 做法 1、准备好材料， 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块； 2、烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒； 3、煸炒出香味后下入鸡腿块； 4、继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油； 5、翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水； 6、大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟； 7、加入红萝卜块继续煮上十分钟，加入盐和胡椒粉等调味料； 8、搅拌均匀后，大火收汁，盛入碗中即可。 九、松茸炖鸡  食材 土鸡适量、松茸适量、茶树菇适量、竹荪适量、姜片适量、枸杞适量。 做法 1、松茸用清水先泡10分钟，洗干净。 2、另外加入清水，蒙上保鲜膜，现在天气比较热，入冰箱冷藏泡制，我是提前一晚泡的。 3、炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。 4、枸杞用清水泡发，鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。 5、焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。 6、已经泡好的松茸，闻着很香。 7、最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。 十、红曲炖鸡  食材 母鸡1只、红曲2.5汤勺、料酒1汤勺、虫草花1.5克、党参2根、生姜1块、盐适量。 做法 1、把鸡洗净剁小块，虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。 2、电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）。 3、倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。 4、倒入红曲，倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。 5、在出锅前倒入适量的盐巴。 十一、豆角土豆炖鸡块  食材 鸡肉500g、豆角370g、土豆2个、大葱适量、姜适量、玉米油适量、酱油适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量。 做法 1、鸡肉切块备用，鸡肉放入锅中焯去血水，撇去浮沫，捞出控净水备用。 2、豆角择好、洗净、长的豆角要折断，土豆去皮、洗净、切块。 3、准备好葱、姜、花椒、大料。 4、锅里放入适量油，油冒烟后，放入葱、姜、花椒、大料煸香。 5、出香味后，放入鸡肉翻炒。 6、鸡肉表皮稍变焦后，放入酱油。 7、放入适量水，不用太多，因为要用高压锅来压制。 8、放入料酒，放入陈醋，放入白糖，放入精盐，翻拌均匀后，关火。 9、将土豆和豆角放入高压锅。 10、将炒锅里的鸡肉连同汤水登入高压锅中，按鸡肉键，压至鸡肉熟烂。 11、压好后，排气开锅盖，放入味精翻拌均匀即可装盘食用。 十二、茶树菇炖鸡 食材 草鸡适量、新鲜的茶树菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量。 做法 1、将鸡清洗干净去除杂毛 剁成块。 2、茶树菇去除根部洗净备用， 姜切片， 葱切末，蒜拍碎。 3、锅内放水放入鸡块 姜片 蒜 一起炖 水开后放入料酒 一点点葱末 小火炖一个多小时。 4、再放入茶树菇 盐 小火炖半个多小时 炖的过程中可以放入葱末 （让葱香渗入汤和鸡肉里） 直到鸡肉茶树菇 熟透 即可。 十三、猴头菇炖鸡 食材 土鸡600克、猴头菇3朵、党参适量、红枣适量、杞子适量。 做法 1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用。 2、鸡肉斩件。 3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好。 4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水。 5、下锅炖30分钟即可。 十四、松菇炖鸡 食材 土鸡400克、松菇300克、葱适量、大料适量、花椒适量、姜适量、甜面酱30克、料酒适量。 做法 1、准备出土鸡，松蘑泡开，洗净。 2、准备好葱、姜、花椒、大料。 3、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干。 4、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。 5、倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒。 6、加热水，水刚好漫过鸡肉为宜。 7、慢火炖，八成熟时，放入松菇，炖至肉烂菇香即可。 十五、萝卜炖鸡 食材 萝卜适量、鸡肉适量、盐适量、酱油适量。 做法 1、萝卜去皮，洗净。 2、鸡肉洗净，切块。 3、洗净的萝卜切块。 4、取高压锅，放入鸡肉，炖。 5、加上萝卜块，继续炖煮。 6、加上盐有酱油。 十六、莲藕炖鸡 食材 鸡大腿500克、莲藕200克、葱姜适量、酱油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、八角适量。 做法 1、把鸡腿肉洗净，去掉边缘的肥皮， 2、斩成小块后焯水，沥干水分。 3、下入热锅中翻炒至微黄。 4、另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色。 5、下入煸炒好的鸡肉，煸炒均匀。 6、加入料酒 酱油 继续煸炒。 7、加入葱姜 八角，加入开水没过肉。 8、放入去皮切成条的莲藕。烧开转小火炖焖40分钟，加入盐收干汤汁即可。 十七、农家炖土鸡 食材 土鸡半只、青椒5、6个、干红辣椒3、5个、八角2粒、桂皮一段、香叶2片、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽2大勺、老抽1大勺、甜面酱1大勺、盐适量、食用油适量、开水适量。 做法 1、土鸡治净，青椒洗净备用； 2、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用； 3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿； 4、青椒去籽，切成滚刀块儿备用，葱姜切大块儿备用； 5、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味； 6、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态； 7、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干； 8、加入生抽和老抽，翻炒均匀，加入甜面酱，继续翻炒至鸡肉均匀上色； 9、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿； 10、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫； 11、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁； 12、收汁将尽时，加入青椒； 13、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。 |
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