【本期导读】一年一度的春节，北方人缺不了的餐桌主角，除了大鱼大肉，还有猪皮冻，如果你还没有开始做，那么，赶紧去买猪肉皮，撸起袖子，跟着我一起做起来！猪皮冻属于一道特色美食，平日里我们吃得不多，但每到过年的时候，几乎家家要做上一些猪皮冻，一次做好，可以吃上很多次，放冰箱冷藏，想吃的时候切上一些，可以吃上小半个月，非常方便。晶莹透亮的琥玻色猪皮冻，蘸着蒜泥酱，就足够好吃入味，送入口中，筋道弹牙，特别好吃，是家宴与待客时，餐桌上最受欢迎的一道菜，清爽不油腻，还满满的胶原蛋白，孩子大人都喜欢。 每年腊月底，我都要买上好多猪肉皮，再加上一年来自家冰箱里攒下的猪肉皮，熬上好几锅的猪皮冻，亲戚朋友没时间做的，都会先吱会一声，让我帮着做上一些，留过年与春节期间吃。事实证明，猪皮冻很多人都喜欢吃，但却八成人不会做，要么是完全不会，要么是做得不好，熬得不成型，其实猪皮冻的做法还是比较简单的，只是一些细节的地方我们需要注意到，是真正的“细节决定成败”的一道食物，油除得不尽，水加得太多浓度不够，都有可能影响猪皮冻的成型结果，那么，今天，即使一些细节性地方您没有处理到位，按照我教您的方法做猪皮冻，加点木薯淀粉，便可以弥补这些小过错，使猪皮冻晶莹透亮，筋道弹牙，新手也能一次成功。3元钱买斤猪肉皮，就可以熬上一锅，吃上好几顿，赶快买点猪皮做起来吧！ 猪皮冻的具体做法【食材】：猪肉皮500克，碱面或小苏打1把（除脏用），料酒1饭勺（除腥用），姜片8-10片（同样除腥），木薯淀粉10克（备着，可不用）。 【制作】： 1、猪肉皮如果不是自家买肉攒下的，去卖肉处买猪皮，一般都是成堆卖的，什么地方的皮都有，不是特别干净，我们要进行除脏处理，加上一把碱面或小苏打，用手反复揉搓上三五分钟。 2、猪肉皮除脏后，倒入温水搓洗一两分钟，再换一次温水投洗一遍，洗完后倒掉温水，控干净。 3、换凉水倒入盆中，末过猪肉皮，加入约1饭勺量的料酒，搅匀浸泡上半个小时，除去猪肉皮的腥臭味。 4、捞出猪肉皮，放入汤锅中焯水，水末过猪肉皮，加入姜片，开大火煮沸，维持沸水状态1-3分钟，捞出控水。 5、捞出的猪肉皮用小聂子夹掉表面的猪毛，一般女性朋友都有夹眉毛的小夹子，可用来操作；待猪皮变温接近凉透的时候，猪皮会变硬，这个时候再除猪油，清除得又快又干净，猪皮压在板子上，刀刃紧贴猪皮，倾斜着刀身，刀过处，猪皮的肥油就下来了，刮掉再来一遍，尽量处理得猪肉皮上无白色肥油为宜。 6、除完油的猪肉皮，切成细丝。 7、锅中放水，将切好的猪肉皮的细丝，扔入锅中再次焯水，煮沸后捞出控水。此步焯水，是为了尽量清除掉猪肉皮中未刮干净，残余的少量肥油颗粒。 8、焯水后的猪肉皮放入干净的锅子中，放入高出猪肉皮2指节高度的冷水开煮，大火煮开后，盖上锅盖，转最小火熬煮30分钟。
9、熬煮30分钟后的猪肉皮，胶质已充分释放到水中，满满的胶原蛋白。做到这一步，如果上述步骤做得一丝不苟，那么就找两三个平底汤盘或碗，将熬好的猪肉皮连汤一起倒入其中，让其自然冷却至凝固，猪皮冻就成了。
10、下面这两个碗中的猪皮冻是熬好猪皮，直接凝固而成。呈透明的琥玻色，这是胶质足的明显表现。
11、切开来的猪皮冻，更显得晶莹透亮，摸起来弹弹的。
如果感觉自己以上步骤操作的不是那么好，担心不成型，那也不用怕，下面给大家一个弥补措施，即使做得不够好，也能将猪皮冻做成功，而不至于浪费这一次辛苦，打击自信心。具体做法如下：一、10克木薯淀粉加入少量清水搅匀成淀粉水，无干粉呈流动状态即可，不可多加水。
二、将木薯淀粉水倒入刚熬煮好的肉皮中，大火熬煮并不断搅拌，至汤汁黏稠。
三、加了木薯淀粉的猪皮冻汤汁比不加的要黏稠，因为木薯淀粉有糊化作用，加木薯淀粉做的食物，会更加筋道Q弹，所以即使中间步骤处理的不是很好，也不需要担心浪废掉，用木薯淀粉做一下弥补就可以了，新手也会做出上好的肉皮冻来呢。
四、下图就是加了木薯淀粉做的肉皮冻，比不加的还筋道磁实。有了这个好方法为你保驾护航，放心大胆地去做肉皮冻吧！
猪皮冻制作几要点，需注意：
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