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原创 觅源良食 2019-05-07 11:38:47  在老妈的世界，腐竹只能和五花肉搭配，前两天老妈就开始催促我，冰箱里有五花肉，你爸说想吃腐竹，给他做个腐竹烧肉吧，我说：老爸是想吃红烧肉还是想吃腐竹？ 仔细询问老爸的意见后，原来老爸是想吃超市熟食区销售的那种凉拌腐竹，前两天老两口一起逛超市看到，就想买一点凉拌的回家尝尝，于是就和老妈说，买点腐竹吧，老妈对腐竹的理解，就是那种一包包待泡发的干腐竹，听老爸说想吃，于是就买了一袋干腐竹，看到老妈已经挑选好了，老爸也就没有申辩，所以老两口在腐竹这件事上闹了个大乌龙； 晚餐的时候，我用腐竹搭配木耳和黄瓜给老爸做了一盘凉拌腐竹，老爸说：腐竹这样做比吃肉还过瘾，还是你妈买的腐竹质量好，我说：您为什么不表扬我，就这盘凉拌腐竹，是不是非常入味、是不是口感筋道有嚼劲？ 那是有技巧的，换老妈来做，保准腐竹不入味，腐竹软烂的没有嚼劲，您还别不信，老妈可以试试，老妈听到我在贬低她，不服气的说，哪有你说的那么神乎其神，我做的腐竹保准好吃，明晚见分晓；  第二天，老妈将腐竹泡发后就变的非常软烂，完全没有一点筋道的口感，腐竹没有处理好，老妈的凉拌汁做的再好，这盘腐竹也不好吃，不过老妈还是比较谦虚，立马就问我，你说说你的技巧，你不在家的时候，我也可以给你老爸做，你老爸可喜欢吃凉拌腐竹了；  凉拌腐竹的技巧，清爽可口有嚼劲，调料不多很入味，两分钟就学会，大家往下看，我们慢慢给大家说，不过在介绍技巧之前，我们还是给大家具体的介绍一下凉拌腐竹的做法： 【凉拌腐竹】【食材】：干腐竹若干、黄瓜小半根、泡发好的黑木耳少许、蒜泥适量、花椒少许、白砂糖小半勺、食盐小半勺、生抽1勺、辣椒油少许；  【具体的做法如下】： 1、泡发好的腐竹，切成长段、黑木耳改刀、黄瓜切成薄片、准备少许蒜泥放入碗中待用； 2、首先将腐竹和黑木耳一同放入冷水锅中，大火煮沸，但煮的时间不能太长，锅中的水沸腾后要立马用过滤网勺捞出；  3、用过滤网勺捞出煮熟的腐竹和黑木耳后，要立马放入凉水的容器中，过一下凉水，让其完全冷却，这样做是腐竹口感筋道的技巧之一，但还有最关键的技巧，文章最后给大家揭晓；  4、腐竹完全冷却之后，沥干水分放入盘中待用，下面我们开始调制凉拌汁，准备一个大一点的玻璃碗，首先放入我们事前准备好的蒜泥，依次放入小半勺食盐、1勺的生抽、小半勺的白砂糖；  5、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们刚刚准备的花椒粒，待锅中的热油沸腾，闻到花椒的香味，就可以将花椒油淋入刚刚准备的调料汁中，通过热油激发出蒜泥的香味；  6、将煮熟的腐竹和黑木耳依次的放入调料汁的碗中，用筷子搅拌均匀，但还没有结束；  7、如果您比较喜欢吃辣，可以适当放入少许辣椒油或者香油，我放入了少许的蚝油，目的是增加腐竹鲜美的口感，最后搅拌均匀，一道清爽开胃的小凉菜就做好了；  【啰嗦几句】： 刚刚我们给大家介绍凉拌腐竹的制作方法的时候，说：要将煮熟的腐竹立马过一下凉水，让其完全冷却，这样做是腐竹口感筋道的技巧之一； 大家买回的都是干腐竹，所以需要进行泡发，如果是用凉水泡发，泡发的时间长不说，关键是，这样泡发的腐竹怎么做都不太容易入味； 还有的同学选择快速的泡发，用开水，这样泡发的腐竹，泡发好之后，就变得非常软烂，完全没有一点筋道可言， 最后分享给大家腐竹口感筋道、易入味的关键技巧，用温水泡发腐竹最合适，温水中放入少量食盐，搅拌均匀后，放入长短适合容器的干腐竹，温水中在盖上一个盘子，将水中的腐竹完全压在水中，大约20分钟左右，口感筋道的腐竹就能泡发好； 如果您有充足的时间，盐水泡发后，还可换一盆温水，放入几滴白醋，再次将刚刚泡发的腐竹再浸泡一下，这样处理后的腐竹，入口时，您会收到意外惊喜，口感更加筋道； 凉拌腐竹的这种做法，必须收藏，一道清爽开胃的小凉菜，希望大家喜欢，大家如果也爱吃凉拌腐竹，可以在评论区给我们留言，分享您的做法，大家一起互动，最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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