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说起西安的美食，已经给大家介绍了九期的内容，上一期介绍了闻名陕西的酸汤水饺，感谢各位看官的观看，收到粉丝来信，说自己今天在家包了饺子，做了一顿酸汤水饺，哈哈。这一期，我给大家介绍一下在西安，冬季里适合吃的一道美食，水盆羊肉。 水盆羊肉 水盆羊肉，取主料以羊身上最嫩的肉为材料，一般是羊腿肉或者羊腩肉，水盆羊肉其实也叫羊肉泡，虽然和羊肉泡馍只差一个字，却是两种不同风味的体现，作为陕西民间特有的传统小吃，它的原产地其实是陕西北部，以陕西省澄城、渭南市大荔、蒲城三县的水盆羊肉最有名气。水盆羊肉这道美食在2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。 在西安，若你想吃正宗的水盆羊肉，这是一家很有名气的老店，水盆好与不好，大部分都由汤底来说。正宗的的水盆羊肉要做到“汤鲜香，肉美味”这两点，缺一不可，不单单是汤的制作，还要有鲜嫩的羊腩肉，肉的厚度不能切太厚，那样吃起来没有丝滑爽口的口感，太薄容易导致肉片散掉。 看着都有食欲的羊肉 水盆羊肉是温性补品，最适合秋冬季节食用，尤其是冬季，这两天还下着大雪，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏季需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。之所以将这道菜称为“水盆羊肉”，是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”，是陕西特有的一种锅，上端大，下端小，用铝锡制成，锅底以紫铜者为上乘。店家常常把“水盆”支在店门外，鲜香的味道引得路人食客纷纷驻足进店食用，故此得名。 配以特色月现打的牙烧饼 食用水盆羊肉时，最为地道的是配以特色月现打的牙烧饼两个，两面金黄的烧饼，一个要夹肉，舀一勺油泼辣子放进去，咬一口那个香；另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味，价钱分量都能接受，味道也一直保持了很好的水准。正所谓“名震三秦水盆香，渭北风味第一碗”真的名副其实。 他家除了水盆，还有羊杂，羊肉墩子，火爆羊肚，炒羊头肉，都是很多食客们的心头美味，配上小菜，吃上一顿，饱饱的感觉童年的记忆瞬间渲染开了。 |
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