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教你8道年夜饭必备硬菜,好吃有滋味,过年露一手

 懒货的厨房 2020-01-17

【板栗烧肉】

明日小年,教你8道年夜饭必备硬菜,好吃有滋味,过年露一手

【材料】:五花肉250克,板栗400克,生抽3勺,老抽2勺,盐适量,糖适量,料酒适量,老姜1小块

【做法】:1、准备好材料,五花肉去掉筋膜,清洗干净后切成大小差不多的块。

2、板栗用开水泡一下去掉内膜。

3、把切成小块的肉放入锅中,加入清水再加适量料酒和老姜片焯水后捞出。

4、把焯过水的五花肉放入锅中,不用加油,把水分炒干至肉呈焦黄色。

5、加入没过肉的热水,加入适量盐,3勺生抽,2勺老抽。

6、大火煮开后加入板栗一起煮,大火转中小火,焖煮30分钟。

7、煮至板栗软糯,五花肉酥软,加入适量的糖调下味,然后转大火收汁后即可熄火。

【本帮酱鸭】

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【材料】:鸭子1只,生抽4勺,老抽2勺,盐少许,冰糖适量,桂皮1块,八角5个,花椒20粒,干红辣椒2个,香叶4片,老姜适量,料酒适量

【做法】:1、买回来的鸭清理干净,内脏取出,表皮的细毛清除拔干净。

2、把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜,料酒煮开,撇去浮沫,然后捞出,控干水分。

3、锅中放入一点点的油,放入老姜煸香后加入冰糖,生抽和老抽。

4、炒匀后放入鸭子,让鸭子先上色。

5、等上完酱色,放入花椒,桂皮,香叶,八角和干红辣椒,加入没过鸭子2/3的水。

6、大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右,中间隔几分钟把鸭子翻个身。

7、等到用筷子可轻易插入鸭腿时,转中大火。

8、汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上,待鸭身呈酱红色时即可熄火。

【豆腐衣肉卷】

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【材料】:豆腐衣2张,猪肉350克,胡萝卜半个,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,白砂糖适量,料酒适量,葱花适量

【做法】:1、取2张豆腐衣,用冷水泡软,泡的时间不用很长,软了就可以,便于包肉,泡的时间久了,豆腐衣会烂。

2、猪肉清洗干净后切成小块,放入无线绞肉机中打成肉末。

3、胡萝卜去皮洗净后切成碎粒后放一起拌均匀,加入调料拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。

4、取一张泡软的豆腐衣,取适量肉馅,均匀地抹在上面。然后从头慢慢地卷起来。

5、把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。

6、锅中倒入适量油,把豆腐衣肉卷放入锅中,炸至表皮呈金黄色后捞出。

7、另取一锅,加入1勺生抽和1勺蚝油调匀后加入适量水煮开。

8、加少许糖调味后把炸好的豆腐衣肉卷放入锅中。

9、大火煮开后转中小火,煮至豆腐衣肉卷熟透,汤汁浓稠即可熄火。

【剁椒鱼头】

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【材料】:花鲢鱼头2.5斤,大蒜1头,老姜1块,料酒适量,蒸鱼豉油2勺,盐少许,剁椒适量,油适量,香葱适量

【做法】:1、花鲢鱼头买回来后,清洗干净,做剁椒鱼头,鱼头最起码2斤以上,而且要新鲜活杀,吃起来才肉质肥嫩。

2、把鱼头片开,放入盘子中,用少许盐把鱼头抹一下,加入料酒,铺上香葱和老姜片。

3、锅中倒入适量水,煮开,把鱼头放入锅中,大火蒸3分钟,然后关火,把蒸出来的水倒掉,这水特别腥,多做这一步,蒸出来的鱼就没有腥味。

4、在蒸鱼头时处理大蒜,大蒜去皮后剁成蒜末,锅中倒入适量油,油热后把大蒜末倒入锅中,中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出,油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色,香味被激出,比没有过油的蒜香味更好。

5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油,把大蒜末铺在鱼头上,再铺上适量剁椒,剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。

6、锅中水重新烧开,放入鱼头,大火蒸10分钟就可以了,出锅前撒上香葱,再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上,就可以了。

【口水鸡】

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【材料】:鸡半只,生抽2勺,醋1勺,辣椒油1勺,花椒油1小勺,糖适量,盐少许,花椒3克,葱适量,线椒1个,小米椒2个,大蒜4瓣,花生适量,白芝麻适量,老姜1小块

【做法】:1、准备好材料,把买回来的鸡去掉内脏,清洗干净,切成2半。

2、老姜切片,葱清洗干净后取适量打成结,花椒3克。

3、锅中倒入适量水,放入葱结,花椒和老姜,煮开后把鸡放入。

4、水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的冰水中冷却。

5、在冷却的时候,准备汤料,碗中放入蒜末,加入2勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油和花椒油,加一点点盐,加适量糖再加点鸡汤后调味,放入青、红椒,拌匀。

6、把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。

7、花生烤熟去皮碾碎,芝麻煸出香味,把花生碎和芝麻放在鸡上,撒上葱花,倒入拌好的汤料。

【糖醋排骨】

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【材料】:子排4根,生抽2勺,料酒适量,白砂糖适量,鸡蛋1个,糯米粉1大勺,盐1小勺,蕃茄酱1大勺,醋2勺,水淀粉适量

【做法】:1、子排切成小段,用清水浸泡出血水,中间需换几次水。

2、将浸泡好的排骨加入适量料酒,1小勺盐,2勺生抽和1个鸡蛋。

3、拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。

4、锅中放适量油,放入腌制好的排骨。

5、等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。

6、锅中留少许底油,放入1大勺蕃茄酱加适量糖,炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。

7、放入炸好的排骨快速翻拌均匀,让排骨都沾上糖醋汁,最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。

【鲜肉蛋饺】

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【材料】:鸡蛋3个,猪肉300克,荸荠100克,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量,料酒适量,油适量,淀粉适量

【做法】:1、猪肉洗净剁碎,荸荠去皮洗净后切成小粒,放入肉末中。

2、把肉末和荸荠粒拌匀,加入生抽、蚝油等调料,拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

3、鸡蛋打入碗中,加少许料酒打散,然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀,蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不锈钢勺子,先放火上烤热,然后均匀地刷上少许油。

5、倒入一汤勺蛋液,放在燃气灶上,小火,轻轻地旋转勺子,使蛋液均匀地铺满勺子,蛋液要多转几圈,防止有些地方厚,有些地方薄。

6、放入适量肉馅,等蛋皮四周微微翘起,用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按压紧封口,再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,同样的方法开始做下一个蛋饺。

7、这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的,放蒸锅蒸15分钟即可食用,也可以放火锅,或者粉丝汤煮了再吃。

【家常卤牛肉】

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【材料】:牛腱子1个,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香1小勺,香叶4片,料酒2勺

【做法】:1、买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟,去除污血杂质。

2、锅中倒入适量清水,把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。

3、把盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香1小勺,香叶4片,料酒2勺放入碗中调成卤汁。

4、把焯过水的牛腱子放入电饭煲中,加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。

5、等冷却后把牛肉捞出,泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜,第二天吃的时候拿出切片即可。

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