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五香驴肉

2020-01-18  wanboo

​五香驴肉

  (一 )配方

  1.主料驴肉50公斤。

  2.辅料丁香100克,大茴香250克,花椒150克,豆蔻250克,陈皮250克,草果100克,良姜350克,肉桂150克;甘

  草100克,山楂200克,食盐2公斤。

  (二)加工方法

  1.腌制将驴肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右的肉块,进行腌制。夏季采用暴腌,即50公斤驴肉,用食盐5 公斤,火硝150克,料酒250克,将肉料柔搓均匀后,放在腌肉池或缸内每隔8 小时翻1次腌制3 天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌,每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克肉下池后腌制5一7天,每天翻肉1次。

  2.焖煮  将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时,洗净  捞出放在案板上离去水分。尔后,将驴肉、辅料放进老

  汤锅内,用大火煮沸2 小时后改用小火,焖煮8一10个小时出锅即成品。

  (三)产品标准色佳味美,外观油润,内外紫红,入口香烂,余味久长。

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