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做肉皮冻加一物,猪皮冻晶莹透亮,筋道弹牙,新手也能一次成功

2020-01-18  稻香居人
一年一度的春节,北方人缺不了的餐桌主角,除了大鱼大肉,还有猪皮冻,如果你还没有开始做,那么,赶紧去买猪肉皮,撸起袖子,跟着我一起做起来!
做肉皮冻加一物,猪皮冻晶莹透亮,筋道弹牙,新手也能一次成功

猪皮冻属于一道特色美食,平日里我们吃得不多,但每到过年的时候,几乎家家要做上一些猪皮冻,一次做好,可以吃上很多次,放冰箱冷藏,想吃的时候切上一些,可以吃上小半个月,非常方便。晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上最受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。

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每年腊月底,我都要买上好多猪肉皮,再加上一年来自家冰箱里攒下的猪肉皮,熬上好几锅的猪皮冻,亲戚朋友没时间做的,都会先吱会一声,让我帮着做上一些,留过年与春节期间吃。事实证明,猪皮冻很多人都喜欢吃,但却八成人不会做,要么是完全不会,要么是做得不好,熬得不成型,其实猪皮冻的做法还是比较简单的,只是一些细节的地方我们需要注意到,是真正的“细节决定成败”的一道食物,油除得不尽,水加得太多浓度不够,都有可能影响猪皮冻的成型结果,那么,今天,即使一些细节性地方您没有处理到位,按照我教您的方法做猪皮冻,加点木薯淀粉,便可以弥补这些小过错,使猪皮冻晶莹透亮,筋道弹牙,新手也能一次成功。3元钱买斤猪肉皮,就可以熬上一锅,吃上好几顿,赶快买点猪皮做起来吧!

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猪皮冻的具体做法

【食材】:猪肉皮500克,碱面或小苏打1把(除脏用),料酒1饭勺(除腥用),姜片8-10片(同样除腥),木薯淀粉10克(备着,可不用)。

【制作】:

1、猪肉皮如果不是自家买肉攒下的,去卖肉处买猪皮,一般都是成堆卖的,什么地方的皮都有,不是特别干净,我们要进行除脏处理,加上一把碱面或小苏打,用手反复揉搓上三五分钟。

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2、猪肉皮除脏后,倒入温水搓洗一两分钟,再换一次温水投洗一遍,洗完后倒掉温水,控干净。

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3、换凉水倒入盆中,末过猪肉皮,加入约1饭勺量的料酒,搅匀浸泡上半个小时,除去猪肉皮的腥臭味。

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4、捞出猪肉皮,放入汤锅中焯水,水末过猪肉皮,加入姜片,开大火煮沸,维持沸水状态1-3分钟,捞出控水。

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5、捞出的猪肉皮用小聂子夹掉表面的猪毛,一般女性朋友都有夹眉毛的小夹子,可用来操作;待猪皮变温接近凉透的时候,猪皮会变硬,这个时候再除猪油,清除得又快又干净,猪皮压在板子上,刀刃紧贴猪皮,倾斜着刀身,刀过处,猪皮的肥油就下来了,刮掉再来一遍,尽量处理得猪肉皮上无白色肥油为宜。

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6、除完油的猪肉皮,切成细丝。

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7、锅中放水,将切好的猪肉皮的细丝,扔入锅中再次焯水,煮沸后捞出控水。此步焯水,是为了尽量清除掉猪肉皮中未刮干净,残余的少量肥油颗粒。

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8、焯水后的猪肉皮放入干净的锅子中,放入高出猪肉皮2指节高度的冷水开煮,大火煮开后,盖上锅盖,转最小火熬煮30分钟。

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9、熬煮30分钟后的猪肉皮,胶质已充分释放到水中,满满的胶原蛋白。做到这一步,如果上述步骤做得一丝不苟,那么就找两三个平底汤盘或碗,将熬好的猪肉皮连汤一起倒入其中,让其自然冷却至凝固,猪皮冻就成了。

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10、下面这两个碗中的猪皮冻是熬好猪皮,直接凝固而成。呈透明的琥玻色,这是胶质足的明显表现。

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11、切开来的猪皮冻,更显得晶莹透亮,摸起来弹弹的。

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如果感觉自己以上步骤操作的不是那么好,担心不成型,那也不用怕,下面给大家一个弥补措施,即使做得不够好,也能将猪皮冻做成功,而不至于浪费这一次辛苦,打击自信心。具体做法如下:

一、10克木薯淀粉加入少量清水搅匀成淀粉水,无干粉呈流动状态即可,不可多加水。

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二、将木薯淀粉水倒入刚熬煮好的肉皮中,大火熬煮并不断搅拌,至汤汁黏稠。

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三、加了木薯淀粉的猪皮冻汤汁比不加的要黏稠,因为木薯淀粉有糊化作用,加木薯淀粉做的食物,会更加筋道Q弹,所以即使中间步骤处理的不是很好,也不需要担心浪废掉,用木薯淀粉做一下弥补就可以了,新手也会做出上好的肉皮冻来呢。

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四、下图就是加了木薯淀粉做的肉皮冻,比不加的还筋道磁实。有了这个好方法为你保驾护航,放心大胆地去做肉皮冻吧!

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猪皮冻制作几要点,需注意:

  1. 猪肉皮不要急着除油,焯水后再除油会变得轻松无比;拔猪毛同样是焯水后再操作,会变得很容易。
  2. 猪皮冻若想做出来清香无腥,料洒与姜片不可少,必须要使用。
  3. 熬煮猪肉皮前,两次焯水必须要做,第一次焯水是为了方便拔毛与除油,第二次焯水是切成丝后的操作,是为了除去残余未刮干净的猪油颗粒,保证猪皮冻凝型成功的关键一步。
  4. 熬煮猪肉皮的水量,不可超过猪肉皮的3倍量,水太多胶质浓度低,也会影响成型。如果太谨慎水加少了,需要再加水,必须加沸水,加完后需要再煮上五六分钟,以便胶质均匀分布。

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