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快过年了，饺子是必不可少的美食。俗话说得好，好吃不过饺子，味道鲜美的饺子一直是很多人心中的最爱。特别是我们北方人，一段时间不吃就特别馋得慌，更别说逢年过节了，饺子更是餐桌上必不可少的主角。因为对于我们中国人来说，饺子不仅仅是一种食物，更是一种团圆的象征。过年的时候全家人一起包饺子、吃饺子，一种独属于中国人的幸福感就油然而生了。 这饺子好吃是好吃，但是却不好做。从和面、制作馅料，到擀面皮、包饺子、煮饺子，每一步都很重要。尤其是这调饺子馅，可是个技术活，要想调的好吃，是需要掌握一些技巧的。好吃的饺子是鲜嫩多汁的，要想达到这个要求，我们必须往里面加水，这就是我们常说的打水。但是这打水在什么时候进行，却有很多人搞不懂。 那调饺子馅到底是应该先打水还是先调馅呢？这个问题非常的关键，很多人忽视了，难怪调出来的饺子馅会不好吃。打水和调味的顺序一定不能错，错了的话调出来的馅料不鲜嫩还不入味。那今天小编就把正确的顺序和做法分享给大家，一起来看一下吧。 【茴香猪肉饺子馅】食材：猪肉、茴香、葱姜末、食盐、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、油。做法步骤： 第一步：我们先把猪肉剁成肉糜，买的时候也可以直接绞好，放到一个盆子里，加上适量的葱姜末，然后分多次打入适量的水，边打水边顺着一个方向搅拌，搅至上劲，也就是馅料变得黏稠发白，体积明显变大的状态。 第二步：然后我们再来调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、五香粉和花椒粉搅拌均匀。 第三步：茴香洗干净去根用开水烫一下，切碎加入到肉馅中搅拌均匀，最后加上适量的油锁住水分，搅匀就可以了。 小贴士： 1、调饺子馅，打水——调味，这个顺序一定不能错。先打水把肉馅搅拌上劲之后，撕裂蛋白质，能让肉馅更好地吸收水分和调料，肉馅才能更加的鲜嫩和入味。反之如果先调味，就打不进去水了，肉馅很难融合在一起，不能搅上劲，调出来的馅料不鲜嫩不入味不好吃。 2、打水可以用清水，最好用高汤或者葱姜水、花椒水，都可以。然后一定要注意要分多次打水，不要一次性全部加进去，这样肉馅一次吸收不了那么多的水分，就会变得很水，不好吃；每一次打水都等完全吸收了之后再加下一次，最终搅至肉馅上劲就可以了。 |
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