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这才是舌尖上的片儿,请务必深夜观看

2020-01-18  八卦电影

    八卦电影

    电影的八卦,八卦的电影,都很有趣

     

    什么都别说,今天先看图。

    口碑崩盘的《舌尖3》(最新评分5.6)里,应该不会有这样的镜头了。

    平实无华的煲仔饭,一看就口水直流。

    苦瓜也能做出新花样,把苦瓜去芯,鱼茸作馅放在中间,名叫酿黄瓜。

    桂花芽菜炒龙虾球。

    什么,动图太快,看不清?那就看几张高清无码成品图。

    醉蟹。

    煲仔饭。

    杏汁猪肺汤。

    这些美食,全来自顺德。

    传说,《舌尖》制作团队在拍第二季去过顺德之后,久久不能忘怀。

    余味绕口,久久不散。

    于是,就有了这部纪录片——

    《寻味顺德》

    豆瓣8.8分,超过了《舌尖2》。

    顺德,是联合国评选出的美食之都。

    世界共有六个,中国就有两个,除了顺德,另一个是成都。

    其余四个是,哥伦比亚的波帕扬,瑞典的厄徳特松德,黎巴嫩扎赫勒,韩国全州。

    顺德也是中国厨师之乡,每30个人就有一个职业厨师,其余29个随手就能弄出好菜。

    这部纪录片最大缺点,就是太短,完全不够看。

    比如鱼,顺德人能作出几百种不重样但办法,纪录片只能选几样常见的。

    鱼生。

    凉拌鱼皮。

    鱼肠煎蛋。

    煎鱼骨。

    蒸鱼头。

    炸鱼柳。

    辣椒饼蒸鲮鱼。

    桑叶鲮鱼丸汤。

    鱼汤柚皮。

    酿鲮鱼。

    这道菜要重点讲讲,因为制作工序很繁复。

    先取出鱼肉,剁成鱼茸。

    再加入火腿、香菇、马蹄、花生、粉丝,手工摔打,把鱼肉塞回到到鱼皮里。

    最后下锅,这也太讲究了。

    鱼塘公焖鱼。

    头菜蒸鱼腩。

    顺德招牌菜之一:桑拿鱼×桑拿鸡。


    桑拿蒸鱼,入口瞬间爽滑鲜甜,弹嫩的鱼汁引爆味蕾 ...

    只需2分30秒弹嫩鲜滑的桑拿鸡就肉汁爆满了...

    顺德厨师熟知鱼骨的位置和排布,用精准的刀法,将鱼刺一一剔除。

    鱼片和鸡肉由生转熟的那一瞬间,就是最美味的时刻。

    鱼能做出这么多花样,那么海鲜类的美食更是多到数不胜数。

    海鲜焖节瓜。

    花蟹鲜甜饱满,猪骨熬制上汤,节瓜口感沙甜,汤汁馥郁浓厚。

    姜葱炒蟹。

    别人说,没有一只鸡能活着逃出德州。

    那么,也没有一鱼一虾一蟹能逃出顺德。

    我十分心疼那些小鱼小虾小蟹们,以后投胎先问清位置,别生在顺德了。

    其实,别说活物,就算桑叶、青菜这样味道寻常的俗物,都变成了美食。

    桑叶炒清明虾。

    还有闻名遐迩的双皮奶,一百年前诞生于顺德。

    继而传遍了全国各地,成了顺德的一道名片。

    对于双皮奶,顺德人并不满足,他们又创造了椰奶冻。

    加入芒果以后,Q弹的双皮奶如跳跃的小白兔,灵性十足。

    椰奶冻虽然口感好,但味道不够丰富,于是就有了炒牛奶。

    双皮奶在锅里完成9次旋转,加入蟹子和榄仁,又一道经典美食诞生了。

    这是顺德人匠心独运的又一个典范。

    至于顺德人的厨艺,三集纪录片更是讲不完。

    人称“奥巴顺”的曹顺文,绝活是做无骨鱼,剔尽鱼骨,2mm厚的鱼片过水即熟。

    一锅无骨鱼,征服四方客。

    顺德职业技术学院烹饪老师林潮带,他的绝活让人称奇。

    在放着钉子的气球上,他蒙着眼睛切土豆丝,力道和节奏没有一毫偏差。

    学生王正亚在“蓑衣黄瓜”的期末考不及格,就在家里苦练切黄瓜。

    这早就不止是简简单单的磨练做法功夫,顺德人已经把厨艺变成了艺术。

    对手艺的精益求精,这是真正的工匠精神。

    《和食之神》讲出了日本寿司职人小野二郎的故事,那么《寻味顺德》里的厨师们,就是中国美食艺术家。

    这么多普普通通的人,服务于食欲,平凡而伟大。

    《寻味顺德》不止把美食拍绝了,还讲好了故事。

    比如顺德容桂富华街上,有个大排档生意火爆,食客络绎不绝。

    但这个大排档居然没有打招牌。

    为什么连招牌都不打?

    老板娘霸气都回答,你认得我这个人就行了,我就是招牌!

    这位老板娘名叫黄玉仙,63岁了。

    每天深夜时分,她要驱车40多公里来到中山市。

    这里藏着她厨艺的绝招之一,饭好吃,首先食材要鲜。

    买到新鲜的猪杂,当天就必须用。

    在最短时间内加工,先放入白粥,撒入盐、糖、生粉,反复搅拌,然后等待那一美妙的时刻。

    每一步貌似寻常,其实下料次序和火候,都非常有讲究。

    猪肝最后下锅,3分钟后浮起,此时的猪肝口味最佳。

    经过无数先辈的琢磨研究,顺德人早就了解美食的第一原则:

    食物在由生转熟的一瞬间,鲜嫩柔滑,口感最佳。

    顺德人,不止研究把食物变成美味的艺术,又精研手艺,成就了美食之都的美誉。

    要说这里是美食艺术之都,毫不为过。

    更难得的是,像黄玉仙这样低调的人在顺德有太多。

    他们并不以做大生意为目标,而是简简单单的做好每一份粥、每一道菜、每一道饭。

    他们把美食当成一种真正纯粹的手艺,食材新鲜,火候恰好,味道适宜。

    他们也爱才,但并不为了钱去挣钱。

    比如这位貌似凶神恶煞的老板牛展,看到别人不会吃就会急,还会“训斥”食客,教他们如何吃饭。

    左边嚼十五下,右边嚼十五下

    他这可不是真训人,而是担心食客不会享受美食的美味。

    这个小店经营十几年,天天爆满,牛展却从未想过把门面扩张做大钱。

    能每天做菜,就是种幸福。

    这就是真正的好故事,以物见人,以食悟道。

    食中有人生但不会抢戏,食中有性情,但不至矫情。

    相比《寻味顺德》的格物致知,《舌尖3》却没处理好人、器、食的关系,实在可惜。

    《寻味顺德》总共3集,一集50分钟,看完满满都是感动,能感受到那份诚意。

    豆瓣上的评论,深得我心。

    “食物A片,下辈子想做顺德人。”

    “治疗抑郁有效药方,看完真热爱生活。”

    是啊,有那么多好吃的,天天都在吃吃吃,谁还有空抑郁?

    如果《舌尖3》让你伤了心,那么《寻味顺德》绝对可以让你体验纯正舌尖上的中国味。

    真的,请务必深夜观看,包你一定增肥成功。

    视频戳⬇️

    寻味顺德(上):乡土之源


    寻味顺德(中):匠心独运


    寻味顺德(下):美味相传


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