【滋味】不用再去熟食店买！上海经典的四喜烤麸，大厨教你做

四喜烤麸是一道家常菜肴，食材简单易得，操作简便，还可冷热两吃，逢年过节几乎是沪上家家必备！

如何把简单的菜肴做出不简单的好味道，现在就让我们跟着黄师傅一起学一下吧~

四喜烤麸

烤麸、黄花菜、花生、冬笋、木耳、桂皮、八角、香叶、油、盐、酱油、糖

- 做法 -

第一步：烤麸切块，黄花菜摘根洗净，冬笋改刀切片，黑木耳提前泡发后备用。

第二步：热锅烧水后下烤麸飞水，待煮至颜色开始泛白后即可捞出

第三步：过凉水把烤麸表面的淀粉冲洗干净，使其口感更佳，洗净后把水挤干备用

第四步：热锅下油炸烤麸，炸至烤麸表面呈金黄后即可捞出

第五步：热油下笋片、木耳、黄花菜、花生米等炒熟后下烤麸，加适量老抽、生抽、糖、盐调味上色，再加水没过所有食材后，放入八角、桂皮、香叶等增香

第六步：收汁出锅装盘，即可食用

- 大厨小贴士 -

1.花生可以提前蒸熟备用（更容易入味）或烹饪时直接下锅

2.出锅前可淋上少许麻油增香增色

本期厨师介绍

黄桢，上海老饭店冷菜主管，已有近30年餐饮行业经验。

编辑：孔祥如