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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 1:口味带鱼 口味带鱼是一道销量不错的菜品，带鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。 主要材料： 原料：带鱼10千克。 调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。 制作工艺： 第一步：带鱼制净，改刀成长6厘米的段。 第二步：锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。 第三步：将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。 第四步：摆盘装饰即可。 特制料汁：取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鲜红小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。 2：煳辣风情带鱼 主要材料： 主料：带鱼600克 辅料：干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克 调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖各适量 制作工艺： 第一步：将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。 第二步：将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。 第三步：将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。 第四步：炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。 第五步：取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。 第六步：净锅上火，入复制香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。 第七步：摆盘装饰即可。 大厨经验： 1.带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。 2.先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。 3.带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。 4.放红曲米水和复制香料油，主要是起上色的作用。 3：红烧带鱼 主要材料： 食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作工艺： 第一步：将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 第二步：锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 第三步：锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。、 第四步：摆盘装饰即可 提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 4：煳辣带鱼 主要材料： 原料： 带鱼500克，干辣椒节、姜片、大葱节各少许。 调料： 白糖30克，香醋30毫升，高汤100毫升，盐、料酒、生粉、菜油各适量。 制作工艺： 第一步：把带鱼治净并切成7厘米长的段，加姜片、大葱节、盐和料酒码味后，取出来逐一搌干表面的水分，扑上一层干生粉，再下入六成热的油锅，炸至外脆内熟便倒出来沥油。 第二步：另取一碗，加入白糖、香醋、高汤、生粉和适量的盐对成碗芡。 第三步：净锅里放油烧热，先下干辣椒节炒香，再倒入碗芡推匀并烧开，倒入带鱼块快速地翻炒匀以后，起锅装盘即成。 第四步：摆盘装饰即可。 5:相思带鱼 主料：带鱼 调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10，味精10g，白糖20g，番茄沙司30g，胡椒粉3g，十三香3g，姜、蒜米适量，红油适量。 制作工艺： 带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金黄捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘。 7：鱼香东海带鱼 制作工艺： 1、把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。 2、把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。 8：剁椒蒸带鱼 带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。 主要材料： 新鲜带鱼段250克 辅料：葱、姜各适量，剁椒100克、料酒6克 制作工艺： 第一步：新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段； 第二步：葱、姜改刀切片备用； 第三步：将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟； 第四步：将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱； 第五步：蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟； 第六步：取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。 第七步：摆盘装饰即可。 9：旱蒸带鱼 采用旱蒸、炸收两种川厨常用的传统手法将带鱼制熟，装盘时顶端点缀脆椒碎，原本焦棕的带鱼立刻变得红润、抢眼。 制作工艺; 第一步：带鱼10条（重约1000克/条）宰杀治净，剁去头、尾，将鱼身斩成长约8厘米的段，加葱段、姜片各150克、猪油80克、花椒粒30克拌匀，放入托盘覆膜蒸10分钟至七成熟。 第二步：取出蒸好的带鱼段，抖净表面腌料，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。 第三步：锅入色拉油300克烧至五成热，放葱段500克、姜片80克大火炒出葱香，待葱姜水分全干、颜色变得焦黄，捞出装入纱布袋制成葱姜包，在油中放干辣椒段30克、花椒10克爆香，下入柱侯酱150克、海鲜酱100克、排骨酱80克小火炒香，添鲜汤5000克、鸡饭老抽10克，调入适量盐、白胡椒粉、味精、鸡粉，下入炸好的带鱼，放葱姜包小火收干汤汁，挑出带鱼段备用。 第四步：干虾皮200克入微波炉高火加热3分钟，取出翻面拌一下，再加热3分钟，待原料水分去尽，取出与冰糖50克一同放入料理机打碎成粉；黄非红辣椒2000克打成碎粒，加虾皮冰糖粉拌匀待用。 第五步：取四段带鱼入微波炉回热，取出装盘，每段带鱼表面撒步骤1做好的虾皮脆椒30克，点缀少许白芝麻即可走菜。 第六步：摆盘装饰即可。 小提示： 炸收是川菜常用的一种烹饪技法，将原料改刀成条、块、片，既不拍粉，又不裹糊，而是直接入油清炸去尽水分，之后再次入锅，加汤调味，用中火或小火慢烧，使其收汁亮油、回软入味，成菜具有酥松干香、化渣利口不顶牙等特点。
10：风情带鱼
制作工艺： 第一步：、带鱼治净，斩成块，去除骨刺，切成粗条，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。 第二步：锅入色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至金黄干香时，倒出沥油。 第三步：锅留底油，下鲜青花椒、青椒节炒香，再掺适量鲜汤，下炸好的带鱼，用盐、味精、鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油，出锅。 第四步：出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后放上一节青椒节，即可上桌。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！ |
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