资深吃货都知道啫啫煲出身于市井,被许多广东老饕封为殿堂级料理。 2014年,啫啫煲登上《舌尖上的中国》。 一时间风靡全国,再掀热潮~ “啫,粤菜独有的一种烹调方式” 食材放于瓦煲,高温烧焗 汤汁不断快速蒸发,极其讲究火候! 一煲上桌,啫啫作响。 白色的烟雾热气伴随着鲜香蔓延…… 一口咬下,藏在肉里的汁水在舌尖翻滚, 鲜美入味,烫嘴又过瘾, 满足的喟叹不自觉从嘴边溢出, 那令人销魂的滋味, 只要来中骏世界城的啫小宝吃过一次,便久久难忘~ 啫啫煲的包容性非常强,食材可以千变万化,鱼禽荤素都可入煲一啫。 “趁快吃”对啫啫野生黄鳝煲来说最有发言权。一条黄鳝一个煲,猛火将黄鳝最新鲜的肉质瞬间锁住,待氤氲的烟火消散,此时的黄鳝吃起来非常爽口,鱼皮弹牙鱼身嫩滑。时间拖久了,肉也就不好吃了。 鲍鱼鸡煲端上来还能听见它自带销魂的“啫啫”声,光是香味就让人忍不住食指大开!一口下去,鲜嫩的口感瞬间爆发!煲里的大蒜你可千万别放过,爆香过后的大蒜集结了肉汁的精华,焦脆爽口,微微的甜辣,简直是下饭利器。 其实呢,啫啫煲也分清啫和酱啫,清啫就是什么也不加,只用简单的调味料去啫食材。而酱啫则是食材与酱料共冶一炉,以增加颜色、香气、和味道。比如说,海鲜和鸡就适合用来清啫,以突出其食材的本味;而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。 一般用来“啫”的食材一般都有共同的特点——爽口。 话说这道虾酱啫芥兰就非常考验师傅“啫”的技艺。 起初尝虾酱啫芥兰小编是犹豫的,一煲素食,除了嫩绿的颜色很清新外没有任何食欲,但是,就在揭开煲盖的瞬间小编已承认大错特错,扑鼻而来的“野味”惹人垂涎,虾酱鲜味渗入芥兰内,脆爽的口感要吃多几碗软香的米饭才足以表达心中的惊喜。 来啫小宝,除了招牌啫啫煲,还有很多不可错过的美食哦! 香茅焗鲈鱼 冰镇凉瓜 顺德头菜蒸肉饼 原椰炖飞天鸭 这道圈粉无数的甜点——沐浴小猪猪, 它看起来可爱极了有木有?让人有一种舍不得咬下嘴的感觉呢! 不过这款甜点甜而不腻,非常适合女生吃哦! 沸腾的声响,氤氲的烟火,激烈的香气,灼烫的热力,还有和朋友欢聚时的畅快和热闹,这一切就是啫啫煲的魅力所在。 怎么样?今天出门就点一道啫啫煲了。 |
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