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春节大餐必备食谱,16道压轴大菜,色香味俱全,上桌特显档次

2020-01-19  稻香居人

距离一年一度的新春佳节只有10天了,看了很多网友都已经将年夜饭的菜谱拟好晒出来了,你家的菜谱准备的怎么样呢?本期就给大家分享一波春节大餐必备食谱,16道压轴大菜,色香味俱全,上桌特显档次,大人老人都爱吃,喜欢的赶紧收藏起来。

【白菜卷肉】

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食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法:

1、猪肉剁成末,加入1勺姜末、葱末,1勺生抽,1点盐和五香粉,2小勺淀粉,半个鸡蛋清,顺时针拌匀上劲;

2、白菜叶子放入锅中煮软捞出,肉末分别放入白菜叶子中卷起来,放入盘中,放入锅中大火蒸15分钟;

3、锅中入一点点油,下葱姜末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水淀粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】

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食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法:

1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

【糯米丸子】

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食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

做法:

1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用。把胡萝卜洗净,葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿,放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在胡萝卜片上。

4、把蒸盘放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

【粉蒸肉】

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食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法:

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;

2、把五花肉切成3毫米左右的片,装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀,然后放在摆好的肉片上面。

4、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】

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食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法:

1、五花肉刮洗干净,用清水煮至半熟捞出,以老抽涂匀煮熟的肉皮;

2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油晾凉的肉切成长形片状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁,用手揉抓均匀腌制一会儿;

3、将梅菜提前用温水泡开,然后多冲洗几遍清洗干净,切成碎末,用白糖、油拌匀;

4、取一大碗,将肉片肉皮向下排放在碗内,然后将腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

【酱烧猪蹄】

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食材:猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

做法:
1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

2、烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味,随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒,加入黄豆酱翻炒均匀。

4、加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味,大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。

【东北酱大骨】

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食材:猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法:

1、 首先我们买好需要的猪大骨,因为自己处理起来比较费力,所以在购买的时候让店家给切好,切成大块,把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净,锅中倒入清水,转大火将其煮沸,把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净,放到之前准备好的砂锅中,在里面倒入足量的清水,注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开,然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱,将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火,炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候,开始出现脱骨的情况,就已经熟了。

【酸菜汆白肉】

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食材:东北酸白菜 300克,五花肉 200克,粉丝 1把,葱姜,八角 2粒,盐 4克,胡椒粉 3克,鸡精 2克

做法:

1、把五花肉焯水, 放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 、八角,转小火煮至30分钟,五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

2、酸菜从中间片开,切成细丝备用; 把煮熟的五花肉切成大片。

3、 锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。

4、 倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。

5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透, 加入盐 鸡精 胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。

【水煮肉片】

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食材:里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。

做法:

1、先把肉切薄片,肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油,抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油,下火锅底料小火炒香。

4、加适量清水,一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生,捞出备用。

7、将腌制好的肉片倒进去,加点胡椒粉和盐调味,注意把肉片用勺子推开。

8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中,加蒜末。

9、花椒,辣椒段,倒入冒烟的热油,撒葱花开吃!

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

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食材:鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

做法:

1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开一点取出虾线,(这样比较容易入味)整齐排在圆形盘子里。

2、粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底,把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。

3、把蒜剁成蓉,生抽1大匙,白糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

4、锅烧热倒油,把一部分蒜茸煸香,留一部分,把调好的酱汁倒入烧开,做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上,锅内烧开水,将虾盘放入。

5、加锅盖中火蒸4分钟,焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀,撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油,趁热淋在香葱的表面即可,蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。

【孔雀开屏鱼】

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食材:鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

做法:

1、鲈鱼去掉鱼鳞,宰杀好并清洗干净,去掉头尾,然后从背部切成小段,注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段,铺在一个大盘中。取一只碗,将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽,混合在一起。

3、切好的鱼码放在盘中,拼成孔雀的形状,再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上,并腌制5分钟。

4、蒸锅里放入适量热水,水开后放入鲈鱼,大火蒸10分钟左右,青红辣椒切成圈,装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

【双椒鱼头】

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食材:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1、鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2、鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3、锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

【家常松鼠鱼】

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食材:草鱼(其他鱼也可以)、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

做法:

1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净,从胸腹鳍处下刀将鱼头切下,用刀略拍。

2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开,另一侧同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。

3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿,需要切至鱼片处但不能切破鱼片;

4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。

5、炒锅放油置火上烧至五成热,下入鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出, 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。

6、炒锅放少许底油,放入姜片煸香,放入番茄酱,加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合,用水淀粉勾芡,,快速翻炒,炒到欠汁油亮,浇到炸好的鲈鱼身上即可。

【干煸带鱼】

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食材:带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。

做法:

1、带鱼洗净切段,放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

2、干红辣椒、香葱切成段,姜、蒜切片。

3、带鱼两面拍上少许干淀粉。

4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟,倒出备用。

5、锅留底油,放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的带鱼,加入少许盐、糖炒匀。

8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

【小鸡炖蘑菇】

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食材:土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜

做法:

1、鸡肉洗净切成小块备用,榛蘑用温水泡发,多次用清水冲洗干净。

2、葱切段,姜切片,干辣椒切段,八角香叶备好。

3、鸡肉冷水下锅,煮开变色后捞出冲洗干净,沥干水分。

4 、锅烧热油,下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味,下入焯好水的鸡肉,加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。

5、待鸡肉翻炒上色,加入淹没食材的清水,大火烧开后,盖上盖子中小火焖40分钟,加入泡好的榛蘑继续焖15分钟,加入盐、鸡精和少许香味调味,翻炒均匀即可出锅!

【板栗烧鸡块儿】

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以上图片均来源于网络(侵删)

食材:三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法:

1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;

2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒,将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;

3、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒,煸炒出香味后捞出放入调料钢球中,再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;

4、下入煸炒过的鸡肉,再放入板栗和调味料钢球,大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味,拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可,盛入碗中, 摆上小葱装饰。

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