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葱爆羊肉（三阳开泰） 食材准备：羊后腿肉 300克、大葱 100克 、蒜 20克 、生抽 15ml 、淀粉 10克 、白砂糖 2克 、料酒 10ml 、香醋 3ml、盐 1克 、油 20ml、柠檬水 少许 做法步骤： 1、将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。 2、以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。 3、锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。 四喜丸子（团团圆圆） 食材准备：肉馅500克， 鸡蛋两个，面粉25克，玉米淀粉15克，白糖15克，盐，生姜，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒面也可以），大葱，大料 做法步骤： 1、肉馅加入五香粉，料酒，老抽，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉搅打上劲 2、制成四个大丸子 3、锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子 4、炸制金黄色捞出控干油备用 5、锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香 6、加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了 7、油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水 8、小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上 水煮鱼（年年有余） 食材准备：草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、红薯粉、干辣椒、花椒 做法步骤： 1、草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等 2、青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽 3、锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香 4、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中 5、鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩 6、油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥 7、鱼片依次滑熟，捞到青菜上面 8、锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足 9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！ 高升排骨（步步高升） 食材准备：猪大排500克、色拉油少许、蒜2瓣、生抽60毫升、米醋30毫升、黄酒15毫升、白砂糖40克、水75毫升 做法步骤： 1、将排骨清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用 2、锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和排骨翻炒至变色 3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右 4、时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了 松鼠桂鱼（鸿运当头） 食材准备：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克 做法步骤： 1、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花 2、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉 3、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出 4、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司 5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上 6、将松子撒在鱼身上即可 红烧肉（红红火火） 食材准备：五花肉 500克、冰糖 、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐 、老抽 做法步骤： 1、五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用 2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用 3、炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点，熬出糖色 4、加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料 5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水 6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右 7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦 8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可 八宝饭（五谷丰登） 食材准备：糯米 200克、红枣 4个、金桔 1个、花生 15粒、葡萄干 15粒、莲子 14颗、猪油 1勺 做法步骤： 1、把核桃莲子红枣花生等备好，糯米莲子提前泡2小时 2、把红枣去核切成圈 莲子金桔摆放在碗底 3、把泡好的糯米铺一层在上面 4、再把花生米葡萄干撒一层 5、再铺一层糯米，然后加水 猪油放入蒸锅大火烧开后蒸40分钟，拿大盘子倒扣在碗上就可以了 孔雀开屏鱼（蒸蒸日上） 食材准备：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克 做法步骤： 1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。 2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。 3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。 4，用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。 5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可 水晶虾仁（晶莹剔透） 食材准备：虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙、食盐、料酒 做法步骤： 1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分 2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干 3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发 4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油 5、用高汤（没有就用清水），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅 白切鸡（吉祥如意） 食材准备：三黄鸡 1只 、葱 2根、姜 1块 、料酒 2汤匙、水、蒜 3瓣、干辣椒 4个 、辣椒粉 2勺 、白芝麻 2勺、热油 、盐 1勺 、糖 2勺、生抽 2汤匙、醋 2汤匙 、蚝油 1汤匙 、香油 做法步骤： 1、锅里放入1只三黄鸡、2根香葱、1块姜、2汤匙料酒、适量水，撇去浮沫，小火炖煮两分钟，关火焖半小时。 2、碗里放入3瓣蒜末、4个干辣椒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻，淋上适量热油。加入1勺盐、2勺糖、2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油，搅拌均匀。 3、焖好的鸡放入冰水浸泡10分钟。 4、表面抹上香油，切成块，然后淋上调好的料汁即可。 |
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