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一、辣子鸡丁  食材 鸡胸肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量。 做法 1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。 2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。 3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜，蒜，葱，花椒。 4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。 5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。 6、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。 7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。 8、入适量鸡精与葱花即可关火，装盘。 二、辣子鸡丁  食材 鸡肉250克、葱1棵、大蒜4个、料酒1勺、酱油2勺、姜片3块、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐5克。 做法 1、将辣椒 葱姜蒜切好。 2、鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。 3、上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。 4、炸好的鸡肉盛起。 5、留底油爆香葱姜蒜，加入干辣椒 煸炒至出味。 6、加入鸡丁拌炒。 7、加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。 8、最后放入葱花拌炒均匀关火。 三、辣子鸡丁  食材 鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克。 做法 1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。 2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。 3、炸制前用多一些的生粉拌匀。 4、放入烧至7成热的油温中，炸制。 5、炸至金黄焦香后，捞出控油。 6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。 7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。 8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。 9、大火快速炒匀，即可出锅。 四、辣子鸡丁  食材 鸡腿1个、鸡胸一块、青尖椒两个、红尖椒两个、葱姜蒜适量、泡椒20克、酱油10克、料酒15克、白糖5克、醋5克、盐2克、淀粉适量。 做法 1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，然后切成肉丁 ，鸡胸肉也切成肉丁，青红椒切丁，泡辣椒剁细，葱姜蒜切好备用。 2、鸡丁放少许盐和料酒抓匀，接着放一点蛋清和干淀抓匀备用。 3、酱油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 盐 2克加少许干淀粉搅匀调成味汁。锅烧热放适量油，放入泡椒，炒出红油。 4、放入鸡丁大火炒散鸡丁 ，肉变白即可。 5、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。 五、家庭版辣子鸡丁  食材 鸡脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、红椒适量、食油适量、盐适量。 做法 1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。 2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。 3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。 4、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。 5、加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。 6、淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。 六、辣子鸡丁  食材 鸡腿肉块380g、干辣椒适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、菜籽油适量、白芝麻适量。 做法 1、鸡腿肉块消冻后，调入料酒，姜粉，食盐，淀粉，调匀腌制。 2、热锅冷油，等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟，再改用大火炸至金黄，捞出控油备用。 3、另起炒锅，放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入葱段、姜丝、蒜片炒香。 4、放入煎炸好的鸡肉翻炒。 5、调入生抽、盐、白糖翻炒，最后放入白芝麻起锅。 七、辣子鸡丁  食材 鸡胸肉1块、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱白适量、花椒粒适量、淀粉适量、熟芝麻适量、鸡精适量。 做法 1、鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。 2、葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。 3、锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。 4、油温再次升高后复炸一次捞出控油。 5、沥干油的鸡丁倒入盘中待用。 6、锅中留底油、小火炸香花椒粒。 7、接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。 8、放入炸好的鸡丁翻炒，加少许糖、鸡精调味。 9、最后放入白芝麻翻炒均匀即可。 八、辣子鸡丁  食材 鸡腿3个、盐1小勺、料酒2大勺、老抽1/4小勺、五香粉1/4小勺、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒10克、干红椒30克、红泡椒几个。 做法 1、鸡腿洗净，任意方向切一刀至鸡腿骨。 2、然后沿着鸡腿骨慢慢切，把骨头取出，把鸡腿肉切成小条，再切成鸡丁。 3、在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜，抓匀后腌制15分钟。 4、鸡丁腌制时准备白芝麻。 5、平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。 6、腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜，放入少许淀粉，抓匀。 7、先热锅，然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。 8、鸡丁炸至金黄色捞出备用，控干油份。 9、锅中油倒出，剩底油加入花椒，再下入干红椒。 10、炸香后下入葱姜蒜炒香。 11、炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。 12、出锅装盘，撒上白芝麻与葱花即可食用。 九、辣子鸡丁  食材 鸡脯肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒一小把、干辣椒一大把、八角适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、味精适量。 做法 1、鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。 2、调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。 3、热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色盛出备用。 4、锅中留底油，油热后入花椒、八角小火 炸出香味。 5、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。 6、入炸好的鸡丁翻炒，沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调入味精起锅。 十、辣子鸡丁  食材 鸡翅根适量、干辣椒适量、花椒粒适量、朝天椒适量、姜适量、蒜适量、八角一个、盐适量、白糖适量、生抽适量、油适量、五香粉适量、料酒适量、胡椒粉适量。 做法 1、鸡翅根去骨。肉切成丁。 2、盐;白糖;生抽;油;五香粉;料酒;胡椒粉;淀粉各适量。放入鸡肉。 3、搅拌均匀，腌制30分钟左右。 4、锅中放油。烧热，倒入鸡肉丁，炸至金黄后捞出。 5、锅中留少量油,放入姜片和蒜片炒香。 6、再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。 7、倒入鸡肉翻炒，倒入朝天椒。 8、最后加点鸡精，如果觉得腌制的时候盐没放够，可再加点盐，起锅装盘。 十一、辣子鸡丁  食材 鸡腿600G、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、色拉油适量。 做法 1、新鲜的鸡腿去骨切碎 料酒盐腌制一会。 2、油热下鸡丁，炸好的鸡丁。 3、锅内放油 辣椒 蒜 葱 翻炒。 4、倒入鸡丁 放盐翻炒出锅。 十二、孔氏辣子鸡丁 食材 鸡腿肉适量、青椒适量、香菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。 做法 1、香菇切丁，青椒切丁，葱姜蒜辣椒切丁。 2、正在腌制的鸡丁，裹粉，炸好鸡丁。 3、辣椒香菇等配料下锅。 4、鸡丁下锅，翻炒均匀1装盘，美味OK了。 十三、辣子鸡丁 食材 鸡胸肉350克、姜适量、干辣椒适量、葱白适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、椒椒油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。 做法 1、鸡胸肉洗净擦干表面水份，然后切成丁。姜、葱白和干辣椒切小段。 2、鸡胸肉加入适量盐、胡椒粉、一勺生抽腌制15分钟。下锅炸之前再加适量生粉或面粉抓匀。 3、锅内热油后倒入鸡肉中小火炸至表皮焦黄。 4、捞出沥干多余的油备用，炸好的鸡丁颜色已经很漂亮。 5、另起油锅留少量油，先放姜小火炒出香味，再放干辣椒和葱白炒出香味。 6、倒入事先炸好的鸡丁，加一点鸡粉，淋一点辣椒油和几滴麻油提香，迅速翻炒均匀即可。 十四、辣子鸡丁 食材 鸡胸肉500g、蛋清1个、芝麻5g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g、花椒5g、麻椒5g、葱10g、盐5g。 做法 1、鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。 2、顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。 3、放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。 4、锅倒油烧热。 5、放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。 6、葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把. 7、锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。 8、撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。 十五、辣子鸡丁 食材 鸡腿1只、姜6片、葱1段、料酒1大勺、干红辣椒20个、花椒20粒、青麻椒15粒、香叶5片、大料1个、桂皮1小块、蒜3瓣、熟芝麻适量、生抽1小勺、盐2g、白糖适量、青辣椒适量、白胡椒粉适量。 做法 1、三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块。 2、切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。 3、准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。 4、加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。 5、15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。 6、取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。 7、第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。 8、继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。 9、炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。 10、接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。 11、下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。 |
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