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辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

2020-01-19  欣然书斋

一、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡胸肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量。

做法

1、新鲜鸡胸肉一块洗净,切成大小差不多的肉丁。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

3、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜,蒜,葱,花椒。

4、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸。

5、至鸡丁皮焦后盛起来,炸好的鸡丁装起来备用。

6、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁。

7、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。

8、入适量鸡精与葱花即可关火,装盘。

二、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡肉250克、葱1棵、大蒜4个、料酒1勺、酱油2勺、姜片3块、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐5克。

做法

1、将辣椒 葱姜蒜切好。

2、鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉,一勺蚝油抓匀腌制十分钟。

3、上锅入适量油加热,将鸡丁炸至略金黄色。

4、炸好的鸡肉盛起。

5、留底油爆香葱姜蒜,加入干辣椒 煸炒至出味。

6、加入鸡丁拌炒。

7、加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。

8、最后放入葱花拌炒均匀关火。

三、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克。

做法

1、鸡腿洗净后,剔骨切小块。

2、放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。

3、炸制前用多一些的生粉拌匀。

4、放入烧至7成热的油温中,炸制。

5、炸至金黄焦香后,捞出控油。

6、炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

8、炒香后,这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

9、大火快速炒匀,即可出锅。

四、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿1个、鸡胸一块、青尖椒两个、红尖椒两个、葱姜蒜适量、泡椒20克、酱油10克、料酒15克、白糖5克、醋5克、盐2克、淀粉适量。

做法

1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿,切断筋膜,然后切成肉丁 ,鸡胸肉也切成肉丁,青红椒切丁,泡辣椒剁细,葱姜蒜切好备用。

2、鸡丁放少许盐和料酒抓匀,接着放一点蛋清和干淀抓匀备用。

3、酱油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 盐 2克加少许干淀粉搅匀调成味汁。锅烧热放适量油,放入泡椒,炒出红油。

4、放入鸡丁大火炒散鸡丁 ,肉变白即可。

5、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气,倒入调好的味汁,炒至粘稠,最后倒入少许醋提香出锅。

五、家庭版辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、红椒适量、食油适量、盐适量。

做法

1、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。

2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

3、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。

4、锅中余油,爆香生姜,倒入青红椒,炒匀。

5、加入适量盐,炒匀,倒入滑好的鸡肉,炒匀。

6、淋入生抽,调好味,倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。

六、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿肉块380g、干辣椒适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、菜籽油适量、白芝麻适量。

做法

1、鸡腿肉块消冻后,调入料酒,姜粉,食盐,淀粉,调匀腌制。

2、热锅冷油,等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟,再改用大火炸至金黄,捞出控油备用。

3、另起炒锅,放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香(辣椒也可不切),放入葱段、姜丝、蒜片炒香。

4、放入煎炸好的鸡肉翻炒。

5、调入生抽、盐、白糖翻炒,最后放入白芝麻起锅。

七、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡胸肉1块、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱白适量、花椒粒适量、淀粉适量、熟芝麻适量、鸡精适量。

做法

1、鸡胸肉洗净切成小丁,加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。

2、葱姜、干辣椒切好,花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。

3、锅中放油烧至六成热,放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。

4、油温再次升高后复炸一次捞出控油。

5、沥干油的鸡丁倒入盘中待用。

6、锅中留底油、小火炸香花椒粒。

7、接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。

8、放入炸好的鸡丁翻炒,加少许糖、鸡精调味。

9、最后放入白芝麻翻炒均匀即可。

八、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿3个、盐1小勺、料酒2大勺、老抽1/4小勺、五香粉1/4小勺、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒10克、干红椒30克、红泡椒几个。

做法

1、鸡腿洗净,任意方向切一刀至鸡腿骨。

2、然后沿着鸡腿骨慢慢切,把骨头取出,把鸡腿肉切成小条,再切成鸡丁。

3、在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜,抓匀后腌制15分钟。

4、鸡丁腌制时准备白芝麻。

5、平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。

6、腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜,放入少许淀粉,抓匀。

7、先热锅,然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。

8、鸡丁炸至金黄色捞出备用,控干油份。

9、锅中油倒出,剩底油加入花椒,再下入干红椒。

10、炸香后下入葱姜蒜炒香。

11、炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。

12、出锅装盘,撒上白芝麻与葱花即可食用。

九、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡脯肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒一小把、干辣椒一大把、八角适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、味精适量。

做法

1、鸡脯肉洗净切丁,料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。

2、调料洗净,葱姜蒜切片,干辣椒用厨房剪剪成小段,半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。

3、热锅冷油,油量要多一些,油热后入鸡丁中火炸成金黄色盛出备用。

4、锅中留底油,油热后入花椒、八角小火 炸出香味。

5、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味,注意火候,辣椒别炒糊了,不然会苦。

6、入炸好的鸡丁翻炒,沿锅边到入酱汁翻匀,关火后调入味精起锅。

十、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡翅根适量、干辣椒适量、花椒粒适量、朝天椒适量、姜适量、蒜适量、八角一个、盐适量、白糖适量、生抽适量、油适量、五香粉适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法

1、鸡翅根去骨。肉切成丁。

2、盐;白糖;生抽;油;五香粉;料酒;胡椒粉;淀粉各适量。放入鸡肉。

3、搅拌均匀,腌制30分钟左右。

4、锅中放油。烧热,倒入鸡肉丁,炸至金黄后捞出。

5、锅中留少量油,放入姜片和蒜片炒香。

6、再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。

7、倒入鸡肉翻炒,倒入朝天椒。

8、最后加点鸡精,如果觉得腌制的时候盐没放够,可再加点盐,起锅装盘。

十一、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿600G、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、色拉油适量。

做法

1、新鲜的鸡腿去骨切碎 料酒盐腌制一会。

2、油热下鸡丁,炸好的鸡丁。

3、锅内放油 辣椒 蒜 葱 翻炒。

4、倒入鸡丁 放盐翻炒出锅。

十二、孔氏辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿肉适量、青椒适量、香菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。

做法

1、香菇切丁,青椒切丁,葱姜蒜辣椒切丁。

2、正在腌制的鸡丁,裹粉,炸好鸡丁。

3、辣椒香菇等配料下锅。

4、鸡丁下锅,翻炒均匀1装盘,美味OK了。

十三、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡胸肉350克、姜适量、干辣椒适量、葱白适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、椒椒油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。

做法

1、鸡胸肉洗净擦干表面水份,然后切成丁。姜、葱白和干辣椒切小段。

2、鸡胸肉加入适量盐、胡椒粉、一勺生抽腌制15分钟。下锅炸之前再加适量生粉或面粉抓匀。

3、锅内热油后倒入鸡肉中小火炸至表皮焦黄。

4、捞出沥干多余的油备用,炸好的鸡丁颜色已经很漂亮。

5、另起油锅留少量油,先放姜小火炒出香味,再放干辣椒和葱白炒出香味。

6、倒入事先炸好的鸡丁,加一点鸡粉,淋一点辣椒油和几滴麻油提香,迅速翻炒均匀即可。

十四、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡胸肉500g、蛋清1个、芝麻5g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g、花椒5g、麻椒5g、葱10g、盐5g。

做法

1、鸡胸肉收拾干净,去掉白色鸡油,撕去筋膜,用刀拍几下。

2、顺丝切成长条,再切成一厘米的鸡丁。

3、放入蛋清,生抽,料酒,淀粉,盐腌半小时。

4、锅倒油烧热。

5、放入腌好的鸡肉,大火炸至微微发白,迅速捞出,晾凉,油继续加热,再放入鸡肉,小火炸至发红酥脆捞出,沥干油备用。

6、葱姜蒜切末,花椒,麻椒,辣椒,各准备一小把.

7、锅留底油大火烧热,放入花椒麻椒炸熟,放入干辣椒,葱姜蒜末,炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。

8、撒上少许盐,熟芝麻,炒匀装盘即可。

十五、辣子鸡丁

香辣下饭的辣子鸡丁15种做法,咸鲜醇香可口,是款难忘的美味佳肴

食材

鸡腿1只、姜6片、葱1段、料酒1大勺、干红辣椒20个、花椒20粒、青麻椒15粒、香叶5片、大料1个、桂皮1小块、蒜3瓣、熟芝麻适量、生抽1小勺、盐2g、白糖适量、青辣椒适量、白胡椒粉适量。

做法

1、三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块,也可以去骨、去皮切成小四方块。

2、切成手指节的大小(大约1.5厘米左右)。

3、准备配料:葱、姜、蒜、青辣椒,干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。

4、加入适量葱段、姜片、青辣椒块,一小勺生抽,一大勺料酒,2克盐,1小嘬白糖(食指拇指捏一点)和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。

5、15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后,再加入1小勺油抓均,(此步骤主要针对去皮去骨的鸡块)。没有去皮去骨的,也可以加或者不加。

6、取250克花生油加热至180度(八成热)。下入鸡丁。大火炸制,等锅中因水份而产生的气泡变少时,快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制,鸡块如失去水份,口感不好。

7、第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。

8、继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色,快速捞出。

9、炒锅放油先煸香花椒大料,接着下姜、蒜片。

10、接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火,炒出香味。但是辣椒不能炒糊。

11、下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。

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