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10道凉拌菜

2020-01-19  吾道有涯

1.凉拌金针菇

所需食材:

金针菇克,红辣椒2个,生抽4勺,盐1克,白糖1勺,米醋1勺,蒜末5瓣,香油少许,食用油适量

做法:

1.金针菇去除根部,撕开,洗净。

2.锅中放水,水开后放入金针菇焯2分钟左右。捞出。

3.红辣椒切成小段,和蒜末一起,铺到金针菇中。

4.调汁。碗中加入4勺生抽,一克盐,一勺白糖,一勺米醋,香油少许,调匀。

5.将调好的汁浇到金针菇上。

6.锅中放适量食用油,烧热后均匀浇到金针菇里,最好浇到蒜末上。拌匀。

2.凉拌木耳

所需食材:

木耳20朵左右,盐1克,生抽2勺,白糖1勺,米醋1勺,洋葱半个,香菜少许,白芝麻少许

做法:

1.木耳泡发,洗净去去掉根部,大片的用手撕小。(具体尺寸根据个人喜好)

2.锅中放水,水开后,放入木耳焯两三分钟。

3.洋葱切成丝。和木耳放在一起,加入盐1克,生抽2勺,白糖1勺,米醋1勺,少许香菜和白芝麻拌匀。

3.翡翠白玉卷

所需食材:豆皮2张,菠菜250克,香菜3颗左右,食盐1克,黄豆酱适量

做法:

1.锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

2.将豆皮铺平,从一头放好菠菜,卷起。

3.切成7厘米左右的段。

4.用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!

4.老虎菜

所需食材:

辣椒1根,黄瓜1根,香菜1把,花生米1把,盐1克,生抽2勺,香油少许

做法:

1.锅中放少许油,花生米小火炸至变色,盛出备用。

2.辣椒切开,然后切丝,如果怕太辣,可以去掉里面的筋。

3.香菜切段,黄瓜切丝。

4.混合辣椒丝,黄瓜丝和香菜段,加入盐,生抽和香油。

5.倒入炸好的花生米,拌匀就好了。

5.凉拌蓑衣黄瓜

所需食材:

黄瓜2根,干辣椒3根,生抽3勺,白糖1勺,醋2勺,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。

做法:

1.黄瓜洗净,用两根筷子放在黄瓜两侧。刀竖直切下,直至筷子处停止,不要切断。当然如果刀工了得,也可以不用筷子。

2.翻面后,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处为止,切成片。

3.切完后,摆到盘子中。

4.调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。

5.将蒜末,姜末,干辣椒剪成丝,摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。

6.凉拌西蓝花

所需食材:

西蓝花1颗,蒜末1头,油少许,盐1克,生抽2勺

做法:

1.西蓝花掰成小瓣,洗净。蒜切末。

2.锅中放水烧开,放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。

3.蒜末中加入生抽,锅中放油,烧热后浇到蒜末上。在加入盐拌匀。

4.将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。

7.凉拌豆腐丝

所需食材:

豆腐丝半斤,黄瓜1根,生抽2勺,老干妈油辣椒2勺,熟花生碎适量,黑芝麻,白芝麻适量

做法:

1.豆腐丝切段,黄瓜切丝备用。

2.将切好的豆腐丝和黄瓜丝倒入容器中,加入生抽2勺,老干妈油辣椒2勺,熟花生碎适量,黑芝麻,白芝麻适量,拌匀。不用放盐,因为豆腐丝和调料中都有咸味。

8.凉拌金针菇

所需食材:金针菇300克,黄瓜1根,胡萝卜1根,盐1克,生抽3勺,醋2勺,白糖1勺,干辣椒3个,蒜末适量

做法:

1.金针菇去根洗净。胡萝卜和黄瓜刮丝。

2.金针菇放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分。

3.将胡萝卜丝,黄瓜丝和金针菇放在一个容器中。

4.锅中放少量油,油稍热放入干辣椒段,小火,炸至变色马上关火。倒入生抽,醋,盐和白糖拌匀。将料汁浇到菜上,拌匀即可。

9.老醋花生

所需食材:花生米150克,陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,洋葱半个,红辣椒1个,食用油适量,香菜适量

做法:

1.锅中放入少于食用油,凉油放入花生米,炸至变色,控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁,香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,调成汁。

4.将糖醋汁倒入锅中,小火熬开后关火,晾凉后加入炸好的花生米,洋葱丁,辣椒丁和香菜段拌匀。浸泡20分钟就可以吃了。

10.凉拌粉丝

所需食材:干粉丝1把,鸡蛋1个,黄瓜1根,胡萝卜1根,生抽3勺,醋2勺,白糖1勺,香油适量

做法:

1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮,那样煮的时间会更短,如果没时间也可能直接煮。

2.鸡蛋打散,放些淀粉,这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。

3.锅中放少许油,油热后倒入蛋液,摊成蛋饼。

4..将蛋饼切成丝状,胡萝卜和黄瓜擦丝备用。

5..将粉丝,胡萝卜丝,黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中,加入生抽,醋,白糖和香油拌匀即可。

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