什么是茶道文化？“有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者”，这出自唐代封演《封氏闻见记》的《饮茶》篇，意思是：有个叫常伯熊的人，根据陆鸿渐（陆羽的字）的论说作了大量补充，于是茶道盛行，王公朝臣没有不喝茶的。这是“茶道”一词被首次提出。茶道是饮茶文化的最高境界，融入了哲学和人们对生活的思想、精神的一种文化。 茶树，是东方一种神奇的植物，它原产于中国，中国也是最早发现和利用茶的国家。 顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，说明中国人在秦统一巴蜀以后就有饮茶的习惯。 茶道文化始于唐，兴于宋。唐宋年间，我国的茶道文化已经十分成熟 , 人们对饮茶的流程、习惯等已经很讲究，有一些约定俗成的规矩和仪式。 “茶圣”陆羽的《茶经》记录了唐代人们煮茶的技艺、制茶工具和方法等等，非常清晰地反映了唐代大兴茶道的情况。到南宋年间，日本僧人将中国的茶叶、茶具和饮茶的方式带回了日本，自此，中国茶文化传到了日本，日本茶道文化逐渐形成。 “茶圣”陆羽的《茶经》记录了唐代人们煮茶的技艺、制茶工具和方法等等，非常清晰地反映了唐代大兴茶道的情况。到南宋年间，日本僧人将中国的茶叶、茶具和饮茶的方式带回了日本，自此，中国茶文化传到了日本，日本茶道文化逐渐形成。 宋代点茶茶道与建盏宋代的饮茶习惯与现在大不相同，点茶法是其中最经典的之一，点茶法是由建安民间斗茶时使用的冲点茶汤的方法逐步发展完善而来的，要先将茶叶制成“茶饼”储存，待到喝茶时，再将茶饼碾成碎末，经沸水冲泡成茶汤。 这种茶饼，被当时人称为“团茶”。宋仁宗时，蔡襄制成“小龙团茶”，一斤值黄金二两；宋徽宗时，用“银丝水芽”制成的“龙团”，颜色雪白，每一饼的价格就要四万钱，珍贵无比。 ▼《宣和北苑贡茶录》中记录的“大龙”团茶图案 在点茶之前，对茶饼进行处理很重要。首先要炙茶，用开水浸渍茶饼，刮去其上的膏油，用箝子夹住茶饼在微火上烤炙干爽。 （炙茶） 接着将茶饼“以净纸密裹槌碎”，把敲碎的茶块放入碾槽中，快速有力地将其碾成粉末，也可用图中所示的石磨研磨。 （敲碎茶饼） （碾茶） 磨好的茶粉，还要过罗细筛几遍，按照《茶录》中的要求，茶罗罗底要“绝细”，这样点茶才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。 （罗茶） 做好这些，就可以候汤了。宋人点茶讲究水质，以清洁流动的活水为佳，烧水至第二沸水即可，蔡襄认为：“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉。” （候汤） 茶末与水都准备妥当了，先别急着点茶，这之前还需要盏，即用开水冲涤茶盏。这样做也有深意，能使点茶时浮沫多而稳定。 （温盏） 趁着茶盏还有温度，拨入茶粉，注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏， （置入茶粉） （调膏） 然后一边注入开水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫即可。击拂，是点茶的关键，在《大观茶论》中，宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。
（击拂）
宋代茶文化下的建盏宋代是茶文化的形成时期，更将中国茶文化发展至鼎盛，被茶学界称为“龙凤盛世”。自宋朝一建立，便在宫廷兴起饮茶风尚，太祖赵匡胤便有饮茶癖好，宋朝历代皇帝亦如此。 宋代宫廷茶文化的一种重要形式便是朝廷茶仪，春秋大宴皆有茶仪。皇帝也经常赏赐茶叶给官员、学生、寺僧、百姓，接见北朝契丹使臣亦赐茶。士大夫文人也以茶仪为集会仪式，以致宋徽宗还亲自作《大观茶论》，全文2000余字，首序言，次分地产、天时、采择、压蒸、制造、鉴别、烹点、藏焙、茶品等二十目；从茶叶栽培、采制到烹点、鉴别；从烹点的水、具、火到茶汤色、香、味；从名茶、产茶大户到藏焙之要，点茶之法，面面俱到，无所不包。 宋代宫廷茶文化的一种重要形式便是朝廷茶仪，春秋大宴皆有茶仪。皇帝也经常赏赐茶叶给官员、学生、寺僧、百姓，接见北朝契丹使臣亦赐茶。士大夫文人也以茶仪为集会仪式，以致宋徽宗还亲自作《大观茶论》，全文2000余字，首序言，次分地产、天时、采择、压蒸、制造、鉴别、烹点、藏焙、茶品等二十目；从茶叶栽培、采制到烹点、鉴别；从烹点的水、具、火到茶汤色、香、味；从名茶、产茶大户到藏焙之要，点茶之法，面面俱到，无所不包。
宋徽宗本人也以天子之尊倡导饮茶，达官贵人不计成本把玩茶盏，文人雅士借助诗词歌赋书画形式推波助澜。市井乡民以茶待客、以茶相赠、以茶祭祀，饮茶习俗已经渗透到了两宋社会生活的方方面面。
淳香的茶，盛放于相得益彰的器皿中才显得圆满。 粗犷的建盏，也只有经过茶香的滋润，才独显刚中带柔的气质。 茶与盏，搭配出最完美的组合，而我们用嘴唇来感受他们共同带来的温柔和亲切。 建盏因被使用而美，美则惹人喜爱，人因喜爱而更频繁使用，彼此温暖。 建盏从来不挑剔使用者，注重的是所盛之物。人与茶，茶与盏，相互之间关系的故事，端捧对话，相濡以沫。 三者琴瑟相和、惺惺相惜，茶汤的滋味自然愈发妙不可言。
这样的你，才适合这样的我；这样的我，才适合那样的他；那样的他，才适合这样的你。 茶与盏就像人世间的所有伴侣，彼此依赖，也在年年岁岁中磨合、适应。 因此一款好的茶自然也要寻个与之相适配的茶盏。 除此之外，当然还有很多种类的好茶与器也可以交相辉映，但有时约莫需些缘分造化。刚好的时间、刚好的地点，再加一位对的品茶人，这段好姻缘才能被成就。 凭借着这些缘，茶在漫长的岁月里才算是有了支撑，在这之后，相信不论所遇何种风霜，茶与器还将在这历史的长河中，相互依偎着走下去。 |
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