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独面筋是天津的特色菜，这种油面筋也是天津特有的，好像只有天津人对这种油面筋情有独钟，尤其是上些年纪的人，以前过年，香干面筋都是要用副食本排队买的。在本地肉汤烩面筋，炸糖醋面筋丝，三鲜卤子以及素饺子都要用到天津特有的面筋。 独面筋有肉片独面筋，虾仁独面筋，素独面筋，南荠面筋。所谓独面筋，就是用小火慢慢的炖制，天津管这叫“咕嘟”，而且做独面筋一定要用手撕面筋，这很关键，千万不能用刀切，否则味道大打折扣了，面筋虽然不怎么高贵，却是能够上得台面的食材。“独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。 |
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