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收藏!凉拌菜的3种特色味汁,配制简单口味佳,春节用得上

2020-01-20  Zhengdebi...

在我们春节的宴席上。由于我们的传统风俗,一般肉食之类比较多,虽然汁浓味美,但亲朋好友相聚,顿顿如此,未免也需要口味的调剂。

凭我的经验,在这个时候,往往一些爽口的冷盘等,反倒成了大家的宠爱,如果在众多的鸡鸭鱼肉,生猛海鲜里,端出两样口味独特的冷盘,往往会被一抢而光。

收藏!凉拌菜的3种特色味汁,配制简单口味佳,春节用得上

我这几天说的调味的话题,又偏专业了一些,今天咱也调节一下,给大家分享3款制作凉菜的经典味汁的配制方法,不复杂,却味美。

1,葱油味

特色:葱香浓郁,咸鲜清爽;

配比:色拉油200克,精盐2克,香葱50克,洋葱20克,香油50克,味精3克,美极鲜酱油10克,花椒3克,八角1个,白芷1片,冷鲜汤适量。

制作:将香葱切成段,洋葱切块,放入温水泡过的香料,用6成热的油熬出香味,待葱熬干捞出所有料,放入其它调料调匀,既成葱油调味汁。

适合的菜品,葱油三丝,葱油鱼条,葱油兔丁,葱油蛋卷等。

收藏!凉拌菜的3种特色味汁,配制简单口味佳,春节用得上

2,鱼香味

味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁;

配比:精盐3克,酱油10克,姜15克,葱30克,蒜20克,泡辣椒45克,白糖30克,醋30克,味精3克,香油15克,冷鲜汤适量。

制作:将姜、葱、蒜、泡椒切碎,加入精盐,酱油,白糖,味精搅拌均匀,再加入醋和适量冷鲜汤,最后放入香油搅匀,放置一段时间味道融合即可使用。

适合菜品,鱼香凤爪,鱼香豉豆,鱼香笋丝等。

收藏!凉拌菜的3种特色味汁,配制简单口味佳,春节用得上

美女老板自信爆棚的江湖菜

3,麻辣味

味道特点,麻辣咸香,味感厚重;

配比:精盐6克,香油15克,味精2克,红油30克,花椒油10克,酱油10克,白糖5克,辣椒粉5克,花椒粉3克。

制作:把精盐、味精、红油、花椒油、白糖、酱油混合在一起拌匀,再加入香油调好,放置一小时以上即可。

适合菜品:根茎类蔬菜、兔肉、禽肉,鱼类等麻辣口味的菜品。

这里面提到的冷鲜汤,实际上是我们总说的大骨,鸡、鱼等鲜味材料熬制的鲜汤,本身是用于增鲜的,用它来调制味汁无论味觉和口感,效果都很好。

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