吴妈妈谈育儿
除夕节马上就要到了，你还在为做什么菜而头疼吗？今天我要给大家推荐一道菜，它是我家年夜饭必备菜之一。这菜很受大众欢迎，在饭店吃一盘至少要三四十，自己在家做成本还不到十块钱，便宜又好吃，而且非常下饭。我说的这道菜就是咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲是广东名菜，口感咸香软滑，色泽诱人，吃一次就会爱上。以前同先生出门吃饭，我时常点这道菜，我先把里面的咸鱼粒挑出来吃掉，然后再吃茄子，有这一碗菜，我可以比平时多吃一碗米饭。那个时候我很少下厨，都是婆婆做饭，婆婆偶尔也会做这道菜，但是味道没有饭店的好。于是我开始研究制作这道菜，慢慢地我掌握了这道菜的制作要领，也能做出好吃的咸鱼茄子煲了。
之前我做的咸鱼茄子煲，主食材只有茄子和咸鱼，这次我刚学会的做法，多加了一种食材，味道出乎意料的好，比饭店做的好吃多了，一上桌家人抢着吃，三两下就吃了个精光。自从我学会咸鱼茄子煲的这种做法以后，先生经常点名要我做这道菜。有时候家里来客人了，我也会做这道菜来招待客人。咸鱼茄子煲的做法非常简单，新手两分钟就能学会，如果年夜饭还没想好做什么菜，就做这道咸鱼茄子煲吧。常吃茄子对患有心血管疾病或者胆固醇高的人大有裨益。我们在选购茄子的时候，要购买新鲜的嫩茄子，老茄子口感不好。下面我就给大家分享这道制作简单、营养美味的咸鱼茄子煲的具体做法以及制作技巧，请仔细阅读我的文章吧！
【咸鱼茄子煲】
【食材】：茄子2根，瘦肉50克，咸鱼3条，大蒜2瓣，生姜1小块，红椒1个，小米椒3个，青椒3个，香葱2根，水淀粉1大勺，生抽1勺，老抽少许，蚝油1勺，清水2勺，鸡精少许，食用油适量。
【做法】：
1，首先准备好需要的食材。
2，将茄子洗净去蒂，切成条状，然后放入清水里浸泡一下，以防茄子氧化。
3，将瘦肉洗净剁成肉末，装碗里备用。肉末就是多加的食材，加了肉的咸鱼茄子煲味道更鲜香。
4，接着将咸鱼洗净，去掉鱼骨撕成块，再将洗净的生姜去皮后剁碎，大蒜拍扁去皮后剁成蓉，香葱去根洗净后切碎，葱白和葱叶分开放，最后将青红椒洗净去蒂后切小圈。
5，然后将浸泡好的茄子沥干水，并抓干水分，油温五成热时放入茄子，炸软后捞出沥干油备用。茄子炸之前，可以裹上少许玉米淀粉，这样炸出的茄子吸油量少。
6，炸茄子的时候，来调酱汁，在一个碟子里加入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽和2勺清水，搅匀后备用。
7，锅里倒入少许油，烧热后放入姜末和咸鱼煸香，然后加入肉末大火翻炒几下，炒至断生即可。
8，接着加入蒜末和葱白，翻炒均匀，炒出香味后再加入青红椒翻炒均匀。
9，最后加入茄子翻炒均匀，淋上酱汁焖煮一下。
10，待茄子煮软入味，加入1大勺水淀粉，大火收汁。
11，出锅前加入少许鸡精炒匀，撒上葱花就可以装盘了。
12，看起来是不是很诱人啊？
小贴士：
1，茄子建议不要去皮，茄子皮的营养价值很高。
2，茄子一定要煮熟才能吃，生吃茄子很容易中毒。
