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63岁的老师傅教你传承3代的秘制冒菜配方,品尝者都回味无穷!

2020-01-20  宝池大哥


美食小熊猫
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  冒菜是四川的特色菜,是一种成都小吃,是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用,冒菜配方及做法都是非常讲究的,下面就教大家冒菜的秘制配方。

  配方一:

  荤菜:兔腰50克 毛肚50克 鳝鱼50克 猪环喉50克 午餐肉50克 鸭肠30克

  素菜:藕片80克 莴笋80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐干50克 白菜80克 花菜50克 青菜头80克

  调料:牛油250克 菜油100克 郫县豆办150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤1500克

  配方二:

  主料:花菜250克 木耳50克 米凉糕100克 平菇50克 藕100克 土豆200克 莴笋200克

  辅料:油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

  配方三:

  火锅粉200克 花菜100克 木耳50克 米凉糕 50克 平菇70克 藕100克 土豆200克 莴笋200克 黑豆豉30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末适量 花椒末适量 芝麻油适量 花椒油适量 郫县豆瓣 2大勺 味精适量 盐适量 二荆条适量 小米椒20克 香菜50克

  四川冒菜:成都冒菜

  准备食材:木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽

  制作方法:

  1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。2.锅中放油,炒先豆瓣。3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。

  4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。

  5.木耳和火锅粉提前泡软。

  6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块

  7.将菜放入熬好的汤底中。

  8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

  10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

  小诀窍:

  1.冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等。

  2.汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的

  四川冒菜:麻辣冒菜

  里脊肉250克 火腿肠250克 毛肚250克 脆皮肠250克 香菇250克 土豆250克 藕250克 豆皮250克 木耳250克 金针菇250克 盐适量 花生米适量 蒜泥适量 葱花适量 淀粉适量 豆瓣适量 麻辣空间冒菜底料2袋

  1.将买回来的所有菜品洗干净切好,里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下

  2.把蒜切末,葱切花,花生米炒好备用

  3.然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法

  4.锅里烧开水,水开之后,将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟

  5.下菜次序按照菜熟的时间进行

  6.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅,如果菜比较少的话完全可以只煮一锅

  7.菜煮好之后,再起一锅烧开水

  8.水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去,煮开,然后把刚才的菜放进去煮熟盛出

  9.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面

  10.撒上葱花、蒜泥、花生米即可

编辑于 2018-02-03

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