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白吐司、全麦吐司、低碳贝塔吐司,三种吐司面包升糖大揭秘

2020-01-21  瘦龙健康

版权申明:本文首发自【瘦龙健康】,我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。

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本文编辑字数3301,预计阅读时间,8分钟。


/为什么测食物的餐后动态血糖?/

/餐后血糖上升,代表碳水化合物被消化分解成葡萄糖/

/过多葡萄糖,可能导致胰岛素抵抗,从而发展成糖尿病/

/还会被存贮至脂肪细胞,这,就是你为什么会长胖/

我们经常听到很多专家说:有好的碳水,不好的碳水。

全麦粗粮是好的,精米精面是不好的碳水,这是很多营养师和健身教练信奉的理念。

一提到全麦,很多人都觉得,吃全麦面包,非常健康,还能减肥糖尿病人也能吃

这个问题,在“B度知道”上,各路网友踊跃献策,贡献了整页整页,笑点槽点满篇的高赞回答,综艺效果一流

比如,说全麦面包减肥,还说“碳水化合物是好的营养物质”。↓

这些奇葩网友,还发明了一些莫(越)名(吃)奇(越)妙(胖)的减肥偏方。↓

一杯普通的酸奶,就含有约20克的糖,再加三片全麦面包,一起当早餐,那一顿早餐就得吃下去多少碳水啊?(看完本文你就知道了)

不仅在减肥问题上,信口开河,居然对血糖高的人 ,也推荐吃全麦面包,简直罔顾人命。↓

下面就是一条典型的民间传言,没有一点科学依据。。

糖尿病,本来是可以被严格低碳饮食控制、逆转治好的,照上面这条建议吃,糖尿病就别想好转了,可能一辈子吃药,并发症也会接踵而至。

其实,我们在瘦龙健康的号上,已经讨论过全麦面包的迷思,文中引用了一个国外youtube达人,自测全麦吐司和白吐司的,餐后血糖对比测试。(参考阅读 全麦面包能减肥?降血糖?更健康?国外这个老头发现被骗了…)

今天,我们全面升级了这个国外达人测试方法,把餐后定期测试指尖血的血糖值,改成动态血糖。(可以清楚的观察曲线变化,捕捉血糖峰值,高峰期时长。)

测试了国产名牌吐司,对比白吐司,全麦吐司重量精确到克波动时间精确到分钟

另外,这次还满足大家想要知道的,梖塔面包实测升糖效果,和上面两种吐司一起做对比。

到底“全麦面包”,减肥、高血糖人群,都敢不敢吃?下面就从餐后动态血糖营养成分分析给大家一个确切的答案。      

三种吐司面包升糖大揭秘

这是一个对比测试,目的是测试三种吐司的升糖表现差异

三种吐司,都选取100克(略有误差),使用绝对克数做标准,不使用面包片数。(不像往期测水果,模拟生活情景选择购买时的毛重为基准,为的是方便大家生活参考。)

生活中,食用量更多,血糖升幅将更大。(女生在食堂打二两米饭,就是100克。100克吐司面包,就只有不到两片。实际生活中,大部分人单次吃吐司面包的量,都远远不止一片半。此次测试升糖幅度,仅对应100克三种吐司)

白吐司全麦吐司,我们选择了同一个国产面包零售品牌(非烘焙门店)。

此品牌是市值300亿元、全国布局的面包大厂商,品控严格,买它的同品牌同系列的白吐司和全麦吐司,作对比测出的结果,排除了品牌间差异的干扰。(厂商不同,原料比例、处理工艺也不同。例如,影响血糖的重要因素:白砂糖的添加量,各个厂商之间有差别)

低碳吐司,选择了测试食验室自制的梖塔面粉吐司。制作时除了梖塔面粉、水和酵母,没有其它成分。(制作过程 参考阅读  网红三明治,还有低碳版的,吃完超满足……)

1.测试食用时间均为早上9点。

食用三种吐司之前10小时之后3小时均无任何进食行为。排除了其它食物干扰。

2.每次测试前,先记录餐前血糖。

第一天,白吐司,餐前血糖5.0

第二天,全麦吐司,餐前血糖4.2

第三天,低碳土司,餐前血糖4.5

3.开吃

品牌白吐司和全麦吐司,带着奶香味,口感软糯

梖塔吐司,口感有粗粮的粗糙感,还有亚麻籽特有的味觉嚼劲

  • 白吐司100克

  • 全麦吐司100克

  • 梖塔吐司100克

两三年前我还是这个面包品牌的铁粉,身边的朋友们也对这个到处都能买到、味道又有保证的品牌赞不绝口。

然而今时今日,细看成分表,就会知道,这种好口感,是商业产物,含有各种添加剂,以及,我们避之不及的人造奶油(反式脂肪酸)。

4.食用后血糖表现

白吐司的餐后血糖,较快的从餐前的5.0到达了峰值8.7,尖峰过后随即开始下降,下降中有一次回弹。

全麦吐司,从4.2到达峰值8.4,时间略慢于白吐司,并且在8.2-8.4的高值形成了一个平台,近一个小时的平台结束后,才开始下降,所以整个下降过程延后于白吐司。

低碳的梖塔吐司,相较于前两种吐司,整体血糖波动都比较平稳,从4.5到了6.0。

一句总结,白吐司、全麦吐司升糖都很高。“哥俩一样坏”:消化全麦吐司后,进入血液的葡萄糖,没比白吐司少。

5.营养成分分析

碳水含量上,白吐司和全麦吐司也是“一家人不说两家话”,全麦吐司比白吐司,每100克碳水含量,只少了5.4克,依然有43.3克碳水。

6.食用建议

对于减肥、有血糖问题、生酮的小伙伴:

白吐司全麦吐司明显碳水含量太高,实测升糖效果也不出意料,都很高,三种人群都不建议吃。

低碳的梖塔吐司,碳水含量低(还阻断一部分碳水吸收),升糖幅度低。饱腹感非常强,并且没有诱惑你继续吃的添加剂,所以吃到饱的食用量也不会很多。配合肉类菜肴,可以满足一餐需要。三种人群可以吃

全麦,真的不值得

人们对全麦的误读,很大程度上来自于大家对“全麦”成分的不了解。

简单说,全麦比小麦粉多了一丢丢膳食纤维、蛋白质和营养物质,淀粉是一丁点都没减少

只是其他成分比例多一点点,碳水占的比例,就少了一点点。

全麦粉多捆绑的那一点营养,是无论如何都不值当连带它的高碳水一起吃下去的

其实,相比白面包,全麦还有其他更多的隐患,抗营养物质,麸质等等,可能还没有白面包健康。相关阅读→全谷物很健康?对于有些人来说,可能是个坑...

不论是高血糖患者,一天能容忍的血糖波动,还是低碳减肥、生酮饮食的人,一天能摄入的碳水值,都是有限额的。

宝贵的份额,交给带给自己饱腹感、健康能量源(优质脂肪)、营养的食物,而不是满足自己碳水渴望、甜味渴望的高碳面食,水果等等。(不然,到了饿的时候,你就要额外多吃了)

两点附加说明

1.不管全麦含量,碳水含量才最重要

全麦面包之间,也能细分出个高低真假,要看:

①全麦粉成分

②全麦粉含量

这次测试的全麦吐司,全麦含量和成分很透明,在线下渠道(一般商超)里,已经算佼佼者(矮子里的将军)。

然而,全麦粉成分更全、含量更高的所谓“真全麦面包“碳水含量是一点也不少,我在电商平台找了三款含量较高的全麦面包,碳水都在50克左右。

碳水含量51克,还想刷脂???大家还是放弃对全麦不切实际的期望吧!

2.其他的低碳面包

梖塔面粉制作的低碳面包,属于多谷物面包 Multigrain Bread。

其实,在美国,大型连锁商超,如Kroger里,售卖的含亚麻籽的多谷物面包Multigrain Bread with Flaxseed,不算少见。

但它们的碳水含量还没有控制到梖塔面包这么低,并且也没有梖塔面粉阻断一部分碳水吸收的科技。

所以,并不是多谷物面包,就一定低碳哦。

不过,除了梖塔面粉做的面包,低碳面包还有很多种

杏仁粉椰子面粉亚麻籽粉甚至白芝麻粉,都可以做生酮友好的低碳面包。

但是这些粉都不能发酵,使用的是粘合剂(洋车前子壳粉,或黄原胶)帮助成型泡打粉产生气孔,烤箱烘烤,各种成分比例比较严格,相对于扔进面包机一步解决的梖塔面包,制作难度更大。

其它低碳食材制作的烘焙甜食,食验室马上就会带给大家哦。

下期食验室和测糖豪华二合一,用椰子面粉做一个三层生酮奶油蛋糕,再吃给你看动态血糖!

最后,大家一起来看看三种吐司的测评视频吧▼

腾讯视频:吃全麦吐司减肥吗?

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