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猪宝下课，瑞鼠迎春，阖家欢聚，老少喜乐。大吃大喝中，老人和小孩又要注意饮食调养。冬去春来 年前节后，也是各种寒邪性疾病易发多发季节。人体最易感受寒邪，从而损伤肾阳。尤其是阳体素虚、体弱多病的人，便显得格外畏寒怕冷。因此，冬季食养重点放在选用能助阳兴阳、护阴益气、加强御寒能力、增强体质、预防疾病发生等方面。 特别是对冬季中老年人和女性，重要的是滋阴润燥，最宜粥、羹、汤食养，粥以粳米、糯米为佳。如银耳糯米粥、莲藕糯米粥、莲米百合糯米粥、山药糯米粥、红枣枸杞银耳羹等。对中老年人来说，重要的是冬要暖胃，除了衣物保暖，日常饮食中同样要多食暖胃、健脾、益肾的食物。像糯米粥，每天一碗，早晚皆可，既能治虚劳，又可养胃；羊肉与大蒜同烹同食，也能暖胃补虚；而醪糟红枣加花生炖蹄膀更是男女佳品。 红枣莲米羹 冬季食养最忌生冷饮食，此类东西属阴，易使脾胃中的阳气受损。冬季也可适当吃些辣椒，像麻辣火锅、热辣汤煲、水煮鱼一类。辣味可驱寒气、暖身体，预防风寒感冒、促进血液循环、增强消化，燃烧且抑制因多食肥腻油脂所产生的体内脂肪积累。 冬季，因气候低寒，按传统中医的说法，人体会是“阳气深藏，五脏归肾”。因此，冬季食补，尤其是针对中老年人和体弱多病者，应重点在温补阳气，补肺肾、养气血、健脾胃方面。除在食养中介绍的系列荤素蔬果食料外，可添加相应的滋补类中药材，如人参、灵芝、阿胶、冬虫夏草、地黄、红枣、枸杞、等。大多数这类中药材都是医食同源，像莲米、百合、红枣等。 百合山药红枣粥 对中老年人来说，冬季因气候因素，人体本身的免疫力会自然下降，血压、血脂、血糖等指标会比平时要高些，再者冬季饮食中高热、高脂相应也食得多一些，亦会导致“三高”。因此，最好多吃“五冬”为宜，即冬瓜、冬菇、冬枣、冬笋、冬甘蔗，可有效控制“三高”。 冬天，最好还应多食些糯米类食物。中医认为，糯米味甘、性温、能补养人体正气、食后会周身发热、起到御寒的作用。民间亦早有此饮食习俗，像冬天巴蜀之地人们大都爱吃醪糟汤圆、醪糟粉子、醪糟糍粑、醪糟蛋，还用醪糟加红枣花生炖猪蹄等。尤其是因阳虚所引起的胃胀痛，可多食红枣糯米粥；若脾胃虚弱、腹胀、困倦乏力，则可食用莲米、百合糯米粥等。但糯米较黏滞而不易消化，故粥和醪糟最为适宜，但小孩还是不吃为好。下面给亲们介绍一些老少皆宜的冬季食养单方。 银耳鸽蛋羹 冬季食养单方： 核桃炒鸡丁——咸鲜风味，即有健肺补肾、益精明目的功效，适合于肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、精亏血少引起的晕眩、便秘、神衰力乏、贫血和营养不良，是老年慢性气管炎患者的保健佳肴。 核桃拌韭菜——糖醋风味，有温补肾阳、固纳肾气的功用、适用于阳痿、遗精、乏力、带下、小便频繁、腰膝冷痛等症。中老年人常食可抗老防衰，女士食之靓肤美颜，青少年食之可健身益智。 板栗烧牛肉——咸鲜风味，可补脾肾、强筋骨、养气血。适合于肾虚所引起的腰膝酸软、腿脚不遂、小便频繁以及厌食、消瘦等症，是机动车驾驶员和户外工作的人极好的滋补保健佳品。 白果炖鸡 枸杞百合炒猪肉丝——咸鲜风味，即可益肾补血、补中益气。适合体虚乏力、血虚神疲所引起的眩晕、目花、心悸等症。是贫血、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者的优良佳食。青少年常食可消除因长时看书、电脑、电视引起的眼疲劳和视力衰减。女士常食则能肤嫩颜美。 虫草蒸鸡——冬虫夏草8克同鸡共蒸，成菜清鲜淡雅。可补精益气、滋阴养血。适合于肾虚腰痛、虚劳咳喘。尤是体质虚弱、产后或病后调养之上佳补品，中老年人强身健体、增强免疫力的美好膳食。 板栗烧鸡翅 川菜文化学者《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜“老顽家·教授堂”顾问 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2020.01.18 成都 |
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