 麻婆豆腐 食材：老豆腐500g、牛肉末120克。郫县豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量 做法： 1.豆腐切块后，凉水下锅，放少量盐，用大火把豆腐焯一下水，水滚开后捞出放温水里备用（不仅去腥味，豆腐还不易碎，吃起来更柔嫩）。 2.把蒜、姜、蒜苗切好，花椒在炒锅里小火慢慢焙香后关火取出，再用擀面杖擀成粉末状备用。 3.锅里放多一些的油，用中小火加热到6、7成热后，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉变色断生，把牛肉末先拨到锅的一边，再用余油煸香蒜末和姜末，然后再和牛肉馅混合，翻炒均匀。接着再加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入生抽和料酒，快速翻炒均匀。 4.再倒入适量的清水，用中大火烧开后，加入豆腐，轻轻推均匀豆腐，这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。然后再沿着锅边淋一些水淀粉，等着收汁后，再加入少量的盐调味，就可以盛出来了。 5.出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末，这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。  特色烧鱼块 材料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉 做法： 1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀 2.锅内放油，油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出 3.葱，姜，蒜，切末，起锅放油炒香姜，蒜，葱末，把煎好鱼块入锅炒匀 4.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁 5.料汁倒入锅内，中小火烧至收汁，放入味精和小米椒，香菜即可  泡椒鸡片 做法： 1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀 2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用 3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁 4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可  芋头扣肉 材料：五花肉150g、芋头200g、十三香适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量 做法 1、准备的材料 2、把五花肉和芋头切好 3、五花肉加入糖、盐、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制 4、锅里热油炸腌制好的五花肉 5、捞起 6、稍等片刻再炸一次捞起备用 7、锅里留油下芋头翻炒，下适量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋头有点焦黄上碟 8、把芋头和五花肉间隔一层层的摆好在碗里 9、上锅蒸50分钟 10、蒸好后倒扣在盘中即可。 |
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