春节菜谱，水煮鱼，肉质滑嫩，油而不腻，年年有鱼，动手吧

水煮鱼

家常菜家的味道。

用料：草鱼1条，干辣椒段50克，花椒30克，蛋清1个，盐1茶，勺葱1根，姜1块，料酒1勺，淀粉1勺，豆瓣酱50克，黄豆芽150克，味精5克，鸡精5克

水煮鱼的做法：

首先我们把草鱼杀洗干净

把鱼肉片成片，把鱼骨斩成小块然后把鱼片冲水冲五分钟

把鱼片控干净水，在用手挤一下，然后下入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌一下。

锅上火放入底油，油烧热后，放花椒，干辣椒，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐鸡精味精炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱，姜蒜炒香后，放清水，水量和鱼骨持平即可。之后调味下入盐味精鸡精。

稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上

另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

小贴士：

1.鱼片要片到0.3cm左右，太厚口感会差，太薄容易碎。

2.鱼片用盐 料酒 味一下在用生粉浆一下。鱼片更洁白透亮，滑嫩。

3.鱼片最多煮十到十五秒就可以了，煮久了鱼片就柴了。