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中国的面食文化，可谓是历史悠久，从古代一直流传至今，面食的种类有很多，比如，包子，花卷，馒头，烙饼…等，这些都是我们日常饮食生活中经常吃的面食。 在中国，尤其是北方地区的人，最爱吃面食，甚至很多北方人一日三餐都离不开吃面食。 吃面食不仅有营养，而且口感也比较香软好吃，就拿包子来说，它是老百姓最喜欢的一种传统食品。 不管是早餐还是午餐，很多人都比较喜欢吃包子，刚出锅的热包子，不仅口感香软好吃，而且还特别的有营养。 蒸包子的做法其实并不复杂，但是很多人由于不懂得蒸包子的技巧与方法，所以在家蒸出来的包子，经常会出现包子塌馅的情况，吃起来也非常的影响口感。 那么怎样蒸出来的包子香软好吃还不塌陷呢？今天就和大家分享下关于蒸包子的小技巧。蒸包子时，包子别直接上锅蒸制，多加这一步，保证蒸出来的包子，香软好吃还不塌馅。 喜欢吃包子的朋友记得收藏备用，希望我的分享能给你带来收获。 蒸包子技巧分享： 蒸包子第一步是先要进行发面，包子好不好吃，发面这一步也非常的重要，面发的好，那么蒸出来的包子口感会特别的香软好吃。 现在天气冷了，如果只用酵母来发面，可能面发好的时间会比较长。想要快速发好面，跟大家分享一个小技巧，发面时除了加酵母粉以外，还可以少加一点白糖来发面。然后和面时添加适量的温水，这样可以起到快速发面的效果。 第二步，把面团揉好以后，放到温度比较高的地方进行发酵，待面团发酵至原来的两倍大时，面团就发好了，接下来就可以把面团取出来放入案板上，撒点干面粉，用手将面团揉搓排气，最后再用刀将揉好的面团分成面剂子，擀皮包子皮即可。 第三步，包子皮全部擀好以后，把提前调制好的馅料放入皮中，全部做成包子即可。 第四步，包子做好以后，多数人的做法是将包子直接上锅蒸制了，其实这一步多数人都做错了。包子不能直接上锅蒸制，还需要多加一步，那就是二次醒发后再上锅蒸。包子醒发10分钟后，冷水入锅，用大火蒸，等到上汽后蒸制15分钟左右即可。 第五步，包子蒸熟以后不要着急打开锅盖，关火焖5分钟再打开锅盖，这样能避免包子出现塌馅的情况。 以上所分享的就是蒸包子的技巧与方法了，你学会了吗？按照以上步骤蒸出来的包子，不仅口感香软又好吃，而且包子还不塌馅。 喜欢吃包子的朋友，赶快在家尝试一下吧，这样做出来的蒸包子，大人小孩都爱吃。 今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您点赞，关注，并且将文章转发出去，让更多的人受益，感谢您的支持。同时也欢迎您在评论区里发表自己的观点与想法。 今天刚蒸了包子。第三次做了，完全成功的一次。上次就是和的太硬了根本醒不好就是死面了。今天是把面和的软软的，然后覆盖保鲜膜放到太阳底下晒了有半小时以后一看面发的特别好。蒸出来的也是完全暄软的包子。 包子，是我们中国面食文化的其中一种，可谓历史悠久。由于它做法简单，面皮蓬松喧软，荤素搭配随性，所以深受广大群众的喜爱。 那么，包子是怎么做的呢？现在分享一下我的做法： 1:首先要选好面粉，说明一下，面粉的选择很重要，做包子我们首推中筋面粉，那为什么要选中筋面粉而不选择高筋面粉和低筋面粉呢，顾名思义，高筋面粉就是筋度比较高的面粉，如果拿它来做包子口感稍差。而低筋面粉则与高筋面粉则相反，筋度较低，更适合做蛋糕，饼干等甜点。 2:选好面粉之后，接下来就着手馅料了，今天我们做一个木耳粉丝馅的包子。选适量的木耳，用清水泡软后清洗干净切丝，再用70度左右的温水泡粉丝，切成一小段备用。起锅烧油，放入木耳炒，放入姜葱水煮至7成熟，晾凉，拌入粉丝，蚝油生抽，鸡精，盐巴，搅拌均匀备用。 2:接下来就是和面了，准备500克的中筋面粉，放入干净的盘中，放入5克酵母粉，少许白糖，分次倒入用250克清水搅拌成絮状，注意，水要分次倒入，不可一次倒完。和成面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟。 4:把醒发好的面团揉搓排气，切成大小均匀的剂子，把它擀成中间厚两边簿的面皮。 5:这时候我们就可以做包子了。取出馅料放到面皮中间，做成一个一个的褶子，收紧封口，把成形的包子放到笼屉里进行二次发酵，等包子生坯表皮发亮，拿在手中感觉发轻，这时候就可以蒸了，点火烧水，等冒气后上笼屉开始蒸包子。十五分钟就可以关火，注意不要直接打开盖子，等五分钟再开盖。五分钟后打开盖子，一锅香喷喷的木耳粉丝包就做成了。 做包子应该注意的小细节：和面的水要分次加入，避免和稀面。蒸好了的包子不要忙着开盖，要五分钟后再开盖。 我是边境四哥，希望我的分享能帮到你。谢谢🙏。
面粉1000g，白菜800g，猪肉500g； 辅料： 豆油20ml，色拉油8ml，盐8g，生抽5ml，十三香5g，葱2棵，酵母5g，鸡精3g； 配方：
1.温水和面，兑酵母发到2倍大。
2.和成面团，醒面20分钟。
3.醒面的过程中，白菜切段，拌成末放入食物料理器搅，放入容器里，过几分钟放一点盐。
4.猪肉剁碎，切碎葱备用。
5.油烧热放凉。
6.白菜控干，挤出水份，将剁碎的猪肉、葱，放适量的盐、鸡精、十三香，生抽，白菜与色拉油搅拌均匀。
7.面团揪成小剂子。
8.擀皮。
9.放适量的馅放在面皮上，捏成包子，逐一包好。
10.放在屉帘上的包好的包子。
11.摆放在蒸锅里，上汽蒸15分钟。
12.包子出锅了。 温馨小提醒 自发粉在二十至二十五度气温下也要发两个小时以上。 如果您喜欢吃包子，建议您去包子铺买着吃，不会做的话是很麻烦的，如果您会做的话，当然还是自己做的最好吃，货真价实，真材实料。 我个人比较喜欢吃牛肉馅的包子，因为最近最猪肉有问题，所以就没吃，如果你想做包子的话，我可以分享一下我做牛肉包子的经验 牛肉包配料: 牛肉: 600克 面粉:500克 洋葱:500克 葱姜:100克 酵母粉:10克 鸡蛋:两个 胡椒粉:适量 花椒粉:适量 盐，味精，糖，老抽，耗油，香油适量 牛肉包制作过程: 1.买回来的牛肉用到剁碎，放到一个大的容器里，方便搅拌，如果嫌麻烦的可以在商铺直接搅碎，但是那样做出来的口感没有自己剁出来的牛肉馅有弹性 2.葱姜切末，洋葱剁碎 3.把胡椒粉，花椒粉，洋葱，葱姜，味精盐，糖，耗油，老抽，香油一次性全部加入到牛肉馅中，再打入一个鸡蛋，瞬时针搅拌，搅出肉浆即可 4.面粉加温水用筷子搅成棉絮状，在用手活成面团，放到温室醒发至两倍大，也可以放到烤箱里面发酵，那样发的会比较快，想知道怎么发酵的可以@小倩美食堂 私信小倩 5.发酵好的面团取出，案板上撒上一些干面，把面团揉成长条状，然后分割成3厘米大小的一个挤子， 6.取一个挤子按扁，用擀面杖擀成面皮，在面皮的中心加入适量的牛肉馅 7.面皮放与左手手心，右手捏起一个角对折，然后顺着皮的边缘一个个捏起来，最后大拇指转一圈捏住封口即可 8.包好的肉牛包，盖上保鲜膜醒20分钟 9.起锅开火，锅内倒入清水，把包子均匀的铺在锅内，大火把水烧开，水开后转中火慢蒸15-20分钟关火，关火后，在焖5分钟，即可出锅食用！ 喜欢小倩的可以@小倩美食堂 这里有最新，最全，最详细的美食等着您！  我个人比较喜欢吃自己蒸的包子，可以做各种自己喜欢的馅。做包子步骤： 1、先和面、发酵。将酵母粉倒入碗中，加温水调匀，再给相对大的盆中放入面粉（根据需要加入面粉）边搅拌边倒入调匀的酵母水，直到将面揉成光滑的面团，盖上盖子发酵一小时左右，冬天比较冷，可将盆放入四五十度的温水中发酵。 2、调馅料。在面发酵的这段时间可以制作馅料，这样可以节省时间。 3、包包子。面发酵好了揉成条，切小块（根据自己想要做的包子大小切块）擀成薄饼状，中间厚边缘薄的皮，放入馅料，逆时针转圈捏褶子，直到中间称为一个小嘴。 4、包好的包子放入笼屉，盖上盖子再发酵十五分钟左右。 5、开火蒸。一般小笼包十五分钟就可以熟，稍大的二十五分钟左右，时间到了再焖五分钟左右，这样蒸出来的包子蓬松不会收缩。 6、调汁。北方人吃包子喜欢灌着汁吃。起锅烧油，葱姜蒜切小末，放入干辣椒，待油烧开倒入，再加入香醋，少量的酱油和蚝油，再加入适量的开水，搅拌均匀。 7、开吃。掀开锅盖，将包子放入木质的筛子，灌入香汁开吃。 下边是我自己包的韭菜豆腐包子： 提起包子，大家都不陌生。包子是深受人们喜欢的一种美食。那么在家如何蒸出既松软又香喷喷的包子呢？下面详细说一下猪肉大葱包子的做法。 准备食材:面粉、酵母、温水（用手背试一下不烫手）、猪肉（前腿三肥七瘦）、大葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、盐、熟油 做法: 1.和面:将酵母倒入温水中溶化，说一下酵母的用量（一般500克面粉用3一5克酵母，温水250毫升），把酵母水分多次少量倒入面粉中，边倒边搅拌，搅至没有干面粉时，揉成一个稍硬的面团，（这样二次饧发时，包子才不会变形）密封饧发。 2.调馅:猪肉切块，再剁成肉泥，大葱、生姜分别切末，把葱姜末倒入肉泥中，加入酱油、蚝油、花椒粉、盐，淋上熟油，顺着一个方向搅拌，搅至肉泥上劲，这样在包制时肉馅更容易抱团。包子馅不需要加入花椒水，一是在包包子时会很难包，二是蒸出的包子会塌陷，有点像灌汤包。 3.包包子:蒸包子的面第一次发酵不需要发过大，面团体积稍微变大即可，取出面团揉面排气，不管是蒸馒头还是蒸包子，揉面是关键，一定要多揉一会，这样经过二次饧发蒸出的包子表面光滑，细腻。然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉光滑，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料，右手大拇指不动，食指向前捏合，这样包子就包好了。笼屉刷油，放入包子，盖上干净的笼布，二次饧发15一20分钟。 4.蒸包子:当包子体积明显变大，拿在手里感觉轻飘飘时，开水下锅蒸，这样蒸出的包子不容易变形，上汽后中火蒸15~20分钟，（根据包子的大小来定）关火后再闷5分钟。这样蒸出的包子又松又软，不变形，不塌陷。
想蒸出松软又不变形的包子注意:一是面和的要稍微硬点，第一次发酵不要过大。二是多揉面，排气充分。三是包子馅不要太软。四是二次饧发后开水下锅， 上汽后中火蒸制，关火后再闷5分钟。 发面包子的基本食材是面粉，而好的面粉不仅影响发面，更影响产品的质量，做包子的话，一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。 和面一般是温水和面，温度一般保持在28-30度之间最好，还有和面的水不要一次性放，而是在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。 发酵最关键的是温度，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的，如果温度太冷，室内温度无法达到要求 ，那可以在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，面盆不可与热水接触，盖上蒸锅锅盖。 当面发酵到原来的俩倍大的时候还要再揉一遍，再次醒发十分钟。这时就可以包包子了，包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。 蒸包子的面我是这样和的。面粉2小碗，加一小茶匙白糖，然后把一汤匙酵母用30或40℃水溶开，就用这水和面，醒10分钟，然后包包子，包再醒半小时，上屉大火蒸13分钟。 |
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