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原创葱香油条制作流程 教会了很多徒弟

2020-01-23  新英友生

原创葱香油条制作流程 教会了很多徒弟

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·将所有干性原料搅拌均匀,再将水和油倒入搅拌均匀的原料中

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·和面机慢速搅拌成团变快速搅拌至面团光滑,将和光滑的面团分割成大小均匀面团并整理成长条形状用保鲜袋装好待用

·面团静置松弛最少三个小时或者冷藏待用,静置后的面团要能轻松拉开并不能严重的回缩,冷藏的面团需要提前拿出解冻至常温状态方可使用

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·拉出面片(宽15厘米左右,厚0.8厘米左右),用刀切2厘米宽剂子

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·取两片剂子放到一起,中间压一下

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·拉35厘米长

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·油温200-220℃,时间1-2min

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说做油条难,主要是在油条这一个品种中,涉及到化学、物理、技法等三个方面的问题。

但如果说你了解其中的奥妙,也就不是很难了。原来我没做过油条,在受罚的前两天,我仔细地分析了各环节,初步弄清了其中的一些关键,在我受罚的当天,我做出了油条,除了油条大小问题,其涨度、脆度还不错。他们那里知道运用之妙存乎一心的道理,事上无难事,只怕难人心不专。

先说方法;后说技巧。所谓方法,就是最基本的配料和方法。也就是说你照着做,可以做出来,但不一定是很好。所谓技巧,就是用心研究基本方法与客观现实的潜在问题,并加以调整克服,使所做事件达到更高的水平。

本文由利辛县耿师傅原创

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