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江湖菜:三笋烧鸡

2020-01-24  阿铎1

江湖菜:三笋烧鸡

材料:

原料:

土公鸡1只(净重约2500克),猪五花肉250克,筒筒笋500克,苦笋400克,苦瓜300克,莴笋250克,木耳80克,大葱段、芹菜节、香菜各少许。

香料:

老姜10克,八角30克,花椒5克,山柰10克,干辣椒10克。

调料:

冰糖10克,料酒20毫升,自制豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量。

制法:

1.把土鸡宰杀治净后,剁成小块;再把五花肉也切成小块。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时(其间还要换几次水),泡涨以后捞出来,切成块待用。

2.往锅里倒入菜油,烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟,在烹入料酒并加入自制豆瓣酱炒1分钟后,放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖,炒1分钟再掺入骨头汤,调入盐、味精、鸡精,并把筒筒笋下锅,翻匀便起锅倒入高压锅里,待闭盖上汽焖8分钟后,关火(图1、图2)。

江湖菜:三笋烧鸡

江湖菜:三笋烧鸡

3.往火锅盆里放已经汆断生的木耳、苦瓜块和苦笋块(图3)。

江湖菜:三笋烧鸡

4.把高压锅放汽启盖后,加入莴笋块继续烧开,起锅倒入盛有蔬菜的火锅盆里,最后放上大葱段、芹菜节和香菜,连同火锅盆一起端上桌,点火加热后食用(图4、图5)。

江湖菜:三笋烧鸡

江湖菜:三笋烧鸡

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