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主料：去皮白萝卜3500克（7斤） 调料：萝卜汁245克 半成品制作： 1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。 2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。 注意事项： 1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。 2、压制时萝卜的时间掌控好。 3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。 4、成存最佳时间品保存10小时。 成品制作： 出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。  |
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